文档介绍：酒品:酒品看人品的经典句子
我的第一份职业,就是酿酒。　　这个职业很重视师承,因此开工之前先要被安排给一个师傅。我的师傅是绍兴人,在当地是做老酒的世家,做我师傅的时候她已经50多岁,似乎也是做酒快50年了,她是从小就在这环境里长大的。
　　师傅领着我进入车间,这里的工作环境,很快就打破了我对这个职业的美好印象,几台粗笨的设备,杂乱的场面,原料就是粮食,糯米、高粱、豆类,师傅不苟言笑,近乎木讷,师傅的概念也不是教学,更像一个师兄,在现场带着你做这做那,当初不以为,只是一阵子手忙脚乱,实际是有工艺步骤,只是机械地跟在师傅身后,学会使用一件一件的工具。
　　做酒的过程从原料的粉碎、蒸煮,到冷却、入缸,再到发酵,然后到蒸馏、出酒,这个过程大约要30天的时间,如此周而复始,从最初的五谷,到发酵成酒,师傅是凭着经验把握分寸的,譬如原料入缸的温度和湿度,是依据当日的气温和空气中的湿度来调整的,夏天的时候入缸温度低,雨天的时候入缸湿度小,做这一切,甚至当初连起码的数据统计全部没有,就这么一天一天地投料,出酒。
　　师傅说,学酿酒,是不能手把手教的,全靠自己的悟性。
　　新酿的酒其实是生涩的,饮一口,辛辣,还轻易上头。真正看重酒品的师傅,是不敢对自己的新酒夸口的,她耐心地等候着时间的验证。
　　新酒装坛,用泥巴封了坛口,放进避光的大仓库里,一坛一坛地垒起来,简单地编号,记住入仓的时间。
　　以后师傅退休了,我换了职业,最终未能成为一个优异的酿酒师,不过对酒有了敬畏。
　　酒有品级。但这品级不是酒的出身,完全相同的酿造工艺,做出的酒,要做到上品,要看能不能经受得住漫长的寂寞。
　　酒的储存被常人了解为一个简单的封存过程,似乎只要有足够的耐心