文档介绍：秘制红烧肉，小火慢炖，肥而不腻
作者：宝宝知道乱乱小姐
做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，
太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。
家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队，每次路过的时候看到肉的品质都不够
好，并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子，也不方便挤在人堆里买食材。所
以每次我都是从京东生鲜上手机下单，想想这也是大城市的便捷之处，像我这种一个
人带俩孩子的主妇，上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。
从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！
下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油
版的！
原料：猪五花肉450g、大蒜、葱段、姜片、八角、盐、食用油、冰糖、生抽、黄酒、
清水；
做法：
1、准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿
的。
2、五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这
里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
3、准备好姜片、葱段、大蒜、八角
4、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
5、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可
以去些油脂
6、煮两分钟后捞出沥水
7、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
8、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
9、用筷子夹出来备用
10、另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大
勺清水，把冰糖放进去小火融化
11、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
12、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
13、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，
适量盐，改中小火炖
14、盖上锅盖，中小火炖约45分钟
15、看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每
次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
16、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即
可