文档介绍：雪菜的腌法北方雪菜，南方腌法儿
初冬的一个早上，我去早市买菜，看见有卖雪菜的，一捆捆碧绿新鲜，惹人喜爱。看见雪菜，我不禁想起了逝世的婆婆。婆婆是杭州人，在世时每十二个月全部要腌雪菜。雪菜又叫雪里蕻，南方和北方的腌法不太一样。北方人腌雪菜放的盐多，腌好后碧绿碧绿的，成得只能当成菜吃。婆婆却是用南方的腌法，放的盐少，腌好后是金黄色的，香气浓郁，口感清脆，味道鲜美。
　　雪莱的营养价值很高，维生素含量丰富，因为它富含芥子油，因此有一股特殊的清香。用它炒冬笋，炒茭自别提多好吃了。就是一般的豆腐、土豆、萝卜，只要配上它。那味道也变得美妙无比，雪菜肉丝面更是全家人的最爱。所以婆婆每十二个月全部要腌上一大坛，节假日在餐桌上吃完后，临走还要给儿女们用瓶子带些回去吃。自从婆婆7年前往世后，雪菜也在我们的家庭餐桌上绝迹了。缘于雪菜情结。节假日我们弟兄姐妹在外聚餐时。常点雪粟冬笋、雪菜豆瓣、雪菜肉丝面，即使大家心照不宣，但我知道，依恋的是雪菜的味道，心底思念的却是母亲。可是饭店里雪菜的味道远不如婆婆腌的雪菜香。记得有一年婆婆腌雪菜，我恰好赶上，就去帮忙，婆婆一边干一边教我，那情景历历在目。不知怎的，我心里一下子冒出来腌雪菜的念头，于是我也买了一大捆雪菜提回了家。
　　我学着婆婆的样子干了起来，先把菜择去老叶洗净后晾在阳台的晾衣杆上，晒去多出的水分。一天后。菜晒蔫了就取下来，切成l厘米左右的段，放在一个洁净的盆里。还记适当时婆婆再三嘱咐，用的菜板、刀、盆一定要洁净，不能有油，不然腌的菜就会长毛变坏。最关键的一步往菜里放盐，我犯愁了。当初婆婆没说菜和盐的百分比，她是凭多年的经验，看一眼菜的多少，用手一抓就恰好。我可没有那样的本事，只好想：假如炒这么多菜该放多少盐，我们炒菜通常不太成，用炒菜的数量放盐应该差不多。于是我按自己估量的量放了盐，把盐和菜拌匀后，就像和面一样，用手揉搓盆里的菜，揉到盐把