文档介绍：美容功能性食品
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本章要点

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概述
皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。
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一、皮肤的结构
1．表皮
表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。
2．真皮
真皮位于表皮下方，1-2mm厚，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。
3．皮下组织
皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。
4．皮肤附属器官
皮肤的附属器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和指（趾）甲等。
5．皮肤的血管、淋巴管和神经
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二、皮肤的类型
皮肤主要分为中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤等几种类型。
1．中性皮肤
中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。
2．干性皮肤
干性皮肤分缺水型、缺油型两种，皮肤干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。
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3．油性皮肤
油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。
4．混合型皮肤
混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。
5．脱水性皮肤
脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感；油性缺水皮肤毛孔粗糙。
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三、皮肤的色泽及pH
机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等4种色素引起的，通常取决于表皮黑色素含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。
黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤中约有400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞。
肤色还与日照程度、气候和地理位置有关，阳光中紫外线能够促进黑色素生成。
另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。
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三、皮肤的色泽及pH
健康皮肤偏酸性，介于pH 5-，这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。-，该pH范围利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。
影响皮肤pH的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。
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四、皮肤的作用
皮肤是人体的重要组成部分，它覆盖全身，参与机体各种生理活动，保护体内组织以及免受外界机械性、物理性、化学性和生理性的侵害。皮肤的功能正常，对于人体健康至关重要。
1．保护和感觉作用
皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护深层组织和器官。
另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。
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2．调节体温作用
皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境气温的变化。
3．吸收作用
正常皮肤通过毛囊口，选择性地吸收一些物质如脂类、醇类等进入血液循环。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。
4．代谢作用
参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动态平衡。整个机体中有10%-20%的水分贮存于皮肤中，这些水分不仅保证皮肤的新陈代谢，而且对全身的水分代谢都有重要的调节作用。此外，还贮存着大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。
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