文档介绍：66张图详细讲解最正宗最好吃的天津煎饼果子
【原材料和调味料】：
【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水 235克（水的重量根据实际情况 具体而定）、五香粉适量。
【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱（忘记编排图片了） 香菜1棵、小葱1
棵、熟白芝麻适量、胡萝卜 1/2根、新鲜红辣椒1个。
【绿豆小米面浆的调制】：
阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放 大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后 爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿 豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃 时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时 也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很咼，后来咼汤也就 逐渐被人们用水代替。
绿豆60克和小米30克放在碗里。
加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。
浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
准备冷高汤或冷清水适量。
把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
様豆小来面浆的调制
通电把绿豆和小米打成面浆。
打好的面浆倒在干净的大碗里。
面浆里加入适量的五香粉调味。
用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
様豆小来面浆的调制
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【慧心贴心建议】
绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米 ==1:1, 一般情况都是绿
豆多小米少。
磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。
高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会 有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。
打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量 加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。
面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用 勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态， 说明面浆太稠，再加适量的水稀释。
也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水， 用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
【蘸酱调味料的制作】 ：（加入胡萝卜泥是为了使油炸辣椒汤汁粘稠）
油炸辣椒胡萝卜泥：
胡萝卜 1/2 个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。
加入 1 勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。
炒锅内放入少量的食用油， 新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中， 开小火把红辣椒碎炸出 香味。
打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮 1 分钟，关火。
制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。
油炸嫌俶胡爹卜泥
腐乳汁水的调制：
准备自己喜欢的红腐乳。
用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。
加入1汤匙冷清水。
用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。
薦乳ft水的调紀
辣椒酱: 1•阿姨说过辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味, 以就选它了，大家
可以根据自己的喜好选择辣椒酱。
舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。
上眾》》
甜面酱：
准备自己喜欢口感的甜面酱。
舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。
香菜小葱白芝麻：
香菜小葱用清水洗干净。
小葱切成葱花备用。
香菜切成香菜末备用。
熟白芝麻适量备用。（如果是生白芝麻，用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点：新手 入厨如何 选购一清洗一炒制一研磨一食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜） 一自制黑芝麻粉
VS白芝麻粉）
香莱小M白芝冻
*1
最后来个调味料大集合， 油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝
麻，七种调料一样都不少，阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料〜
煎饼中用到的薄脆，具体做法请点：决定 薄脆”口感酥脆的6要素一一家庭自制薄脆