富硒茶叶中硒的赋存形态研究.pdf

文档介绍：中 国食 物与 营养 ，：—

富硒 茶 叶 中硒 的赋存 形态研 究
高 柱。，蔡荟梅，彭传赕，董阳阳
国家农 副加工食品质量监督检验 中心 ，合肥 ；
安徽 农业大学教 育部农业部茶叶生物化 学与生物技术重点 实验室，合肥
摘 要：利用氢化物一原子 荧光光度法分析硒在富硒茶叶中的主要赋存形态及分布规律。结果表明，富硒茶叶中的总
硒含 量 为 ． ，硒 主要 以对人体 有益 的有机结合 态形式存在 ，其含 量 占总硒 的 比例 为 ．％ ，而有机硒 中最主要
的赋存形态为蛋白硒 ，占有机硒含量的 ．％ ，茶叶 中的硒还有少部分与核酸和多糖结合。
关键 词 ：茶 叶 ；硒 ；分布规律 ；赋存 形态
硒是 人体 重要 的微量 元 素 ，可 以预 防癌 变 、抗 衰 物活性与毒性高的无机态硒转化为安全有效 、毒性低的
老 、保护与修 复营养细胞 、解 毒排毒 、提高免疫 力等多 有机态硒。本研究运用现代 生物学 的理论 和氢化物一
种生理功 能 ，被 称为 主宰生命 的元 素之一 。硒 对人 原子荧光分光光 度法 ，研 究安徽 富硒 茶 叶 中硒 的 赋存
体 的重要性 已非常明确 ，而权威资料显示 ，硒 的功能 随 形态。
其赋存形态不 同 而异 ，食物 中的无 机硒 对人 体是 有 害
材料 与 方 法
的 ，无机形态 的硒特别是六价硒毒性很大 ，对人体 毫无
营养价值 ；而有机形 态的硒 ，可以在人体 内被转变 为生 ． 试 验 材 料
物 活性物质 ，为机体所吸收利用。