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现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
一、日常饮食与七大类营养素
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一、蛋白质-生命之源
1、蛋白质是什么？
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。就像造房子的砖瓦，没有砖瓦怎么造房子。
蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着22种氨基酸，其不同的组合可制成各种不同的蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小分子单位，22种氨基酸中有9种“必须氨基酸”，不能由身体自行制造而必须从食物中取得，蛋白质就是由9种必须氨基酸的含量而定的，不同的食物所提供的蛋白质有所
不同；
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其他13种非必须氨基酸，人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造，是人体的需求。
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2、蛋白质的作用
蛋白质约占人体重量的20％，每千克蛋白质=4千克热量。每日摄取的蛋白质应该占全天摄入热量总数的10％－12％
制造人体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、促进身体生长发育。
制造酶及激素，促进人体各种机能。
酶：高能量的蛋白质分子，是生命的火花，能加速和引发上千种的生命生物化学反应，如果没有酶的催化作用，就不能维持生命。
消化酶：分解食物，然后储存在人体和肌肉。
呼吸酶：加速肺内二氧化碳的排除。
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制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和污染
调节人体内的水分平衡，维持体液
帮助输送氧气和养分
提供能量，占全部热量的10%
3、蛋白质的食物来源
动物性蛋白—鱼、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白，脂肪。
植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白
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4、缺少蛋白质发生的后果
每日蛋白质需要量：－，－
出现症状：贫血、水肿（长期）、免疫力低下
儿童及青少年：影响发育、体重变得异常、矮小。
抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、神情呆滞，活动能力不足的现象。
怀孕妇女,可引发胎儿体格发育,还可影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数目减少，从而影响智力。
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二、碳水化合物—人体的动力
1、什么是碳水化合物
构成
又叫醣植物。叶绿素借助光合作用，利用空气中碳和氧以及土壤中的成分合成，是自然界中的一个大家族分为：
单醣，葡萄糖、果糖、半乳糖
双醣，蔗糖、麦芽糖、乳糖
多醣，淀粉、糖原、纤维
2、碳水化合物的作用
供给热量：每天热量摄入总量的50％－70％由碳水化合物提供
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