文档介绍：1餐厅設備安全操作规程 2 ** 目录** 蒸柜安全操作规程……………………………………… 4 冷库系统安全操作规程………………………………… 6 老式和面机安全操作规程……………………………… 8 和面机安全操作规程…………………………………… 10 压面机安全操作规程…………………………………… 11 馒头机安全操作规程…………………………………… 13 灶台安全操作规程……………………………………… 15 绞切肉机安全操作规程………………………………… 17 电饼铛安全操作规程…………………………………… 18 电烤箱安全操作规程…………………………………… 19 电炸锅安全操作规程…………………………………… 20 土豆去皮机安全操作规程……………………………… 21 打蛋机安全操作规程…………………………………… 22 刨肉机安全操作规程…………………………………… 23 冰箱冰柜安全操作规程………………………………… 24 冷藏柜安全操作规程…………………………………… 25 电磁炉安全操作规程…………………………………… 26 洗碗机安全操作规程…………………………………… 28 运水烟罩安全操作规程………………………………… 31 油烟净化器安全操作规程……………………………… 34 3 蒸柜安全操作规程 1. 该设备必须专人操作,维修及保养; 2. 操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学****蒸饭柜《使 4 用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3. 点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修; 4. 打开蒸饭柜柜门, 检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面 10 公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。; 5. 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内, 关好并锁紧柜门; 6. 接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒; 7. 转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小; 8. 操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧! 9. 气压不准超过设备本身规定额定值; 10. 严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品; 11. 使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门, 关闭电源,停火待焖 15 分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食; 蒸柜操作注意事项: 1. 非正常停火, 发现漏水, 漏气, 燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持 5 清洁,通畅;交接班应做好交接记录。 2. 蒸柜内外卫生要随时搞好。 3. 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常, 定期更换蒸箱密封垫, 查看止回阀是否能正常使用。 4. 操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤! 冷库控制系统安全操作规程 1. 该设备必须专人操作,维修及保养; 2. 操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学****冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规 6 程进行操作。 3. 开机前,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常; 4. 冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态; 5. 必须确定冷库是否按要求正常运行工作; 6. 用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上 ZK1 , ZK2 空气开关后,关闭控制箱盖( 注意: 冷库停用必须断开 ZK1 , ZK2 空气开关; 重新使用须合上 ZK1 , ZK2 空气开关,接通电源 4 小时后才能启动压缩机); 7. 把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起; 8. 观察冷库内冷风机应启动运转,延时 3 分钟后,微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起,压缩机开始工作。 9. 观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时,能否自动停机;显示的温度上升至上限温度时,能否自动开机; 10. 当冷库工作到一定的时间, 冷库内冷风机会进行自动化霜, 这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起;短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定的时间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常! 注意事项: 1. 冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理: 每天控制在 8-10 ℃为宜,在0℃时应保持一段时