文档介绍：全国农产品产地初加工学术研讨会论文集 155 超声波处理对鱿鱼墨黑色素理化特征的影响袁丽1,高瑞昌蝶,薛长湖2,马海乐1 (,镇江212013: ,青岛266003) 摘要:为了提高鱿鱼综合利用价值,以加工废弃物中的鱿鱼墨黑色素为原料,研究超声波处理对黑色素化学和物理结构的影响。采用超声功率15 W/mL、间歇时间l s、超声时问2s、总工作时间20 rnin的超声条件对黑色素进行处理。结果表明:超声波处理后的黑色素在A225。、A315。和A328。处的紫外吸收峰均比原料中相应的峰都更加显著,而在凡30。处吸收峰则减弱,可溶性成分含量增加;红外图谱显示3 (3 200cm)和OH(3 400 cm) 的伸缩峰明显较来处理样品的小;电镜图片显示黑色素微球颗粒在超声过程中发生了爆炸,产生更为细小的碎片和碎末。关键词:超声波,鱿鱼墨,不溶性黑色素颗粒,物理结构中图分类号:$ 文献标识码:A 袁丽,高瑞昌,薛长湖,【C]//全国农产品产地初:jn', Yuan Li,Gao Ruichang,Xue Changhu,et ofultrasonic the properties ofsqllid(Ommastrephes bamami) melanin[C]//Proceedings oflheSymposium onPreliminary Processing ofAgficultm-al Products Producing Areas China. Zhenjiang,201 0引言北太平洋鱿鱼是最重要的鱿鱼加工原料之一,最近几年加工量维持在15~30万t之间,加工过程中鱿鱼墨等副产物往往被丢弃,造成资源浪费和严重的环境污染。黑色素是目前所知的唯一能够保护生物体免受辐射伤害的天然内源生物聚合体,而鱿鱼墨中含有大量的黑色素, 对其制备方法和活性研究是废弃物高值化利用的研究热点。目前黑色素的制备方法主要有水洗法、酶解法、酸水解法以及碱水解法【l】,但是酸解或碱解后的样品并不是原先的黑色素体,对研究黑色素的物理和生化特性不是有效可行的提取方法【2】。虽然高速离心水洗法能够有效地保持鱿鱼墨黑色素原有的性质【3】,但是制备的黑色素不溶于水,甚至在许多有机溶剂如乙醇、***和***仿中仍保持颗粒状态【4】,因此对其活性物质的提取和功能特性的研究受到极大限制[51。关于鱿鱼黑色素超声波处理的研究国内外尚未见报道,本文采用超声波技术处理鱿鱼墨黑色素,研究超声波处理对黑色素物理和化学结构的影响, 为黑色素深入研究和综合利用提供理论参考。 1材料与方法 :北太平洋鱿鱼墨囊,-20"C冻藏,浙江舟资助项目:国际科技合作项目():海洋公益性行业科研专项();江苏大学校基金项目(08JDG006):江苏高校优势学科建设工程资助项目作者简介:袁丽(1978~),女,山东潍坊人,主要从事水产品加工新技术研究。镇江江苏大学食品与生物工程学院,212013. ※通信作者:高瑞昌(1976一),男,山东枣庄人,副教授