豆类坚果类营养价值.ppt

文档介绍：豆类及坚果类的营养价值
豆类坚果类营养价值
一、豆及豆制品
“五谷宜为养，失豆则不良”
“每天吃豆三钱，何须服药连年”
豆类坚果类营养价值
分类
豆类按食用部分的主要营养成分可分：
高蛋白质、高碳水化合物、中等脂肪：
大豆类（黄豆、青大豆、黑豆）
b. 高碳水化合物、中等蛋白质、少量脂肪：
其他豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、芸豆等）
豆类坚果类营养价值
大豆类
豆类坚果类营养价值
其他豆类
豆类坚果类营养价值
豆制品分类：
豆类坚果类营养价值
（一）大豆的营养价值
1、大豆的营养成分
（1）蛋白质（35% ～ 40%）
（2）脂肪（15% ～ 20%）
（3）碳水化合物（25% ～ 30%）
（4）维生素
（5）矿物质（% ～ 5%）
豆类坚果类营养价值
（1）蛋白质（35% ～ 40%）
大豆蛋白为优质蛋白，含量是谷物的2～3倍。
氨基酸比例合理
富含赖氨酸
缺乏蛋氨酸
豆类坚果类营养价值
（2）脂肪（15% ～ 20%）
富含不饱和脂肪酸占85%，
亚油酸最多
富含维生素E
注意：除大豆之外，其他豆类脂肪含量均较低，%～2%，同样以不饱和脂肪酸为主。
豆类坚果类营养价值
（3）碳水化合物（25% ～ 30%）
五碳糖和糊精
棉籽糖和水苏糖
豆类坚果类营养价值