文档介绍：植物性***中毒
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一、豆类中毒
1、辽宁海城豆奶案
2003年3月19日，辽宁海城市兴海管理区部分小学师生因饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”发生食物中毒，造成3000名学生入院、1名学生死亡。
2、四季豆从亚运会餐饮菜单上撤掉
3、毒豆芽
新闻回放：
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食物中毒事件，集体食堂，中毒潜伏期多为40分钟至5小时。
发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。
经调查，所有发病者均食用过“扁豆”（面豆）。
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扁豆
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四季豆
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豆浆
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中毒原因
1、皂素、皂甙→消化道有强烈刺激性，对红细胞有溶解作用 (溶血)
2、红细胞凝集素 →红细胞凝集
3、胰蛋白酶抑制物→抑制胰蛋白酶
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中毒表现
发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。孕妇可发生宫缩。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。
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防止原则
1、购买时：选择鲜嫩的；不要老的
2、加工时：去除两头、豆荚和老菜豆；
3、烹调时：避免采用凉拌、爆炒，煮熟焖透，外观失去原有的鲜绿色，吃起来没有豆腥味；切莫贪图生嫩、碧绿；
4、豆浆应煮沸10min以上至无豆腥味时方可饮用。
5、皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质均不耐高温，在100℃以上数分钟即大部分被破坏。
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1、充分加热，烧熟煮透
2、注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少
于5min。
预防
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