文档介绍：嘌呤含量少或不含嘌呤的食品:精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等, 各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。根据食物中嘌呤的含量, 我们可将食物分为低嘌呤食物(每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克) 、中等嘌呤食物(每 100 克食物含嘌呤 25~ 150 毫克)和高嘌呤食物(每 100 克食物含嘌呤 150 ~ 1000 毫克)三类。常见的低嘌呤食物(1 )主食类: 米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。(2 )奶类:牛奶、乳酪、冰琪琳等。(3 )荤食:蛋类以及猪血、鸡鸭血等。(4 )蔬菜类:大部分蔬菜均属低嘌呤食物。(5) 水果类: 水果基本上都属于低嘌呤食物, 可放心食用。(6 )饮料:苏打水、矿泉水等。(7 )其它:酱类、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子) 、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。中等嘌呤(1) 豆类及其制品:豆制品(豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆) 、干豆类( 绿豆、红豆、黑豆、蚕豆)、豆苗、黄豆芽。(2 )肉类:家禽家畜肉。(3 )水产类: 草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸。(4 )蔬菜类: 、笋( 冬笋、芦笋、笋干)、豆类( 四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆)、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。(5 )油脂类及其它: 花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。高嘌呤(1) 豆类及蔬菜类:黄豆、扁豆、紫菜、香菇。(2) 肉类: 家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏, 肉脯,浓肉汁,肉馅等。(3 )水产类:鱼类( 鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼) 、贝壳类、虾类、海参。(4 )其它: 菠菜、酵母粉、各种酒类,尤其是啤酒。低嘌呤食物可放心食用, 中等嘌呤食物宜限量食用,而高嘌呤食物应禁用。一般,碱性食物所含嘌呤比较低,如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等, 应多吃。而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。因此,应尽量避免。原则 1. 应供给足量的碳水化合物和脂肪,蛋白质及盐量要控制。可选用大米、玉米、面粉及其制品( 如馒头、面条、面包等)。如对心肾无不利影响,应多饮水,每日饮水量应保持 2000-3000 毫升, 增加尿量( 最好每天保持 1500 毫升左右), 以促进尿酸排泄及结石形成的。蛋白质每日摄入量 ~ 体重为宜,每日蛋白质供应量可达 60g 左右。以牛奶和鸡蛋为主, 可适量食用河鱼, 也可适量食用瘦肉、禽肉, 但最好是切成块煮沸,让嘌呤溶于水, 然后去汤再吃。每日盐不超过 6g 为宜,一般控制在 2~5 克左右。 2. 烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等,少用煎、炸方法。食物应尽量易消化。 3. 多选用富含维生素 B1 及维生素 C 的食物。可用食物:米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜外(毕竟菠菜的嘌呤还是不少) ,其他均可食用。 4. 禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等, 各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、花椒、糖、酱油、醋等。豆类制品限食为宜。痛风患者还须禁酒, 尤其是啤酒最容易导致痛风发作,应绝对禁止。低嘌呤饮食对痛风患者很重要。嘌呤(purine) 是核蛋白的组成物质,而尿酸正是源于核蛋白。碱性食物中,如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物, 应多吃。多吃生菜及水果,果汁是最佳选择。适用范围适用于痛风患者。饮食原则: 1. 应供给足量的碳水化合物和脂肪。如对心肾无不利影响,应多饮水。 2. 烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等, 少用煎、炸方法。食物应尽量易消化。 3. 多选用富含维生素 B1 及维生素 C 的食物。可用食物:米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜外( 毕竟菠菜的嘌呤还是不少), 其他均可食用。 4. 禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等,各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。 , 嘌呤应限制在 150mg/ 日左右。食谱下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每 100 克食物(2两) 中含嘌呤量清单供大家参考。高尿酸患者饮食原则: 第一类表 1: 0-25 毫克嘌呤——可吃食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤奶粉(脱脂高钙) 芫荽 20