2021年学校食堂食品安全考试题 学校食堂食品安全管理.docx

文档介绍：学校食堂食品安全考试题_学校食堂食品安全管理

　　单位：姓名：成绩：
　　一、填充题每题6分，共30分
　　、食品添加剂、食品相关产品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于二年。
　　，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
　　，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
　　、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
　　。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并统计留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
　　二、选择题：每题5分，共20分
　　。从事餐饮服务经营应该依法取得C。
　　A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
　　。A、增加检验频次B、吊销营业执照C、吊销许可证
　　。
　　A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
　　，通常烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，不然极易引发食物中毒？A
　　A、四季豆B、蘑菇C、山药
　　三、多选题：每题5分，共10分
　　。
　　A、市场监督管理局食品药品监督管理局B、教育局C、卫生部门D、当地政府
　　
　　A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加
　　四、判定题每题5分，共40分
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