文档介绍：怎样分辨安溪铁观音新茶和旧茶:新茶好还是旧茶好

　　要想分辨安溪铁观音的新茶和旧茶也是要掌握其中的方法和技巧的，详细要怎样去分辨呢?下面xx为大家介绍一下分辨安溪铁观音新茶和旧茶的方法，期望对你有帮助。
　　分辨安溪铁观音新茶和旧茶方法
　　安溪铁观音的采摘一年可分为四季，其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水较多，利于茶树生长，经过一冬的积累，叶片内涵物质较多，汤水愈加醇厚而爽口;夏天茶叶分为两季，因为气温升高快，茶叶快速老化，温度高难以控制做青“发酵”的程度，因此夏暑茶品种较低。而秋天气候干爽，温差大，温湿度适宜做青造香，因此香气更高。铁观音有“春水秋香”。在当地人看来，秋天的茶则更胜一筹，轻易出好茶。每十二个月春茶的最好采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最好期在“十一”后的四五天。假如天气过暖或过冷则对应提前或推迟。
　　有些人将去年的铁观音秋茶囤货重新烘焙，制成“春茶新茶”的情况。那么，该怎样判别安溪铁观音秋茶旧茶和春茶新茶呢。业内人士透露，存放时间久了的秋茶看起来会有些泛黄，即使经过翻炒也无法达成墨绿色，闻起来也少了春茶特有的鲜味。所以，假如茶干中有绿、黄两种颜色相混的则是旧茶翻新的。另外，几泡水过后，新鲜的春茶茶叶还是绿色的，翻新的秋茶旧茶则会逐步青里泛黄，取一茶叶看，叶片上还会有斑点。
　　判别安溪铁观音的两个程序
　　安溪铁观音的判别通常经过感官，即经过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对安溪铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等原因进行审评。审评方法有“湿评内质”和“干看外形”两个程序。
　　湿评品质，安溪铁观音茶叶经沸水冲泡后，判别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等。
　　1、嗅香气：凡品种香型突出，香气清高，韵味悠长的，均为上品;反之，为次品。
　　2、尝滋味：茶汤入口滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之，为次品。
　　3、看汤色：汤色橙黄明亮或发白但茶味足的为上品，汤色暗浊的为次品。
　　4、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶称为“叶底”，俗称“茶渣”，将其倒入盛有清水的盘中观察。凡叶底柔软、完整、“青蒂绿腹”显著的，均为上品，反之，为次品。
　　干看外形：关键观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度，和嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、匀整，色泽墨绿、油润、鲜活，干茶香气清纯的，均为上品;反之为次品。
　　品安溪铁观音就是品其韵味
　　正宗的安溪铁观音