文档介绍：策划主题宴会是近年来餐饮行业逐渐兴起的一项营销活动。主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识, 向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛, 宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务, 使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。通过独特的主题策划、空间艺术设计, 为宾客营造浓郁的宴会氛围。宴会主题的本质是文化, 一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度凝结, 形成一类主题文化的中心, 同时也是传统文化与现代文化的凝结。参加宴会者在追求美味佳肴的同时,更希望获得良好的文化熏陶及感官享受,因而,对宴会中的主题设计也提出了更高的要求, 为能真正时时体现宴会鲜明主题, 并有较强的文化内涵, 台面设计是主题宴会设计成功的关键。宴会台面设计是针对宴会主题, 运用一定的心理学和美学知识, 采用各种手段将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀, 使整个宴会台面形成完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。通常主题宴会台面设计有两种操作, 第一种是先收集素材( 如各类餐具), 再根据材料凝练主题; 第二种是先构思主题, 再围绕主题收集, 包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景( 插花)等, 本次宴会主题已经确定,所以按照第二种模式设计。结合实际,选定主题围绕主题,精心配置 1. 台布与餐巾的选择搭配每个主题宴会都有其特定的主题, 因此, 必须选择与之相配的装饰, 例如餐台布件颜色、款式必须以此为基准。围绕选定的主题, 在主要布件颜色方面, 本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合, 这是因为一方面在中国传统文化中这两款颜色属华丽富贵色, 配得上国粹艺术, 也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质; 另一方面, 鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏氛围, 这两款颜色既符合戏院的场景布置, 又是京剧戏服中经常使用的颜色。如此一来, 颜色不仅能与主题、氛围融合, 相互映衬, 而且由于颜色本身亮度较强, 能达到突出台面、吸引眼球的作用。暗玫红色台布面料光泽感强,表面清爽,大面积使用既艳丽又不失稳重, 餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计, 即可使黄色起到跳色作用, 又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬, 又与桌布和谐一致, 上下呼应, 增强桌面布件的艺术美感及协调性。 2.. 餐具用品的选择搭配餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品, 同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。现在市场上各种材质、各种风格、各种形状的餐酒具越来越多,让人目不暇接,但漂亮、高档并不一定适合, 这就要求在设计选用时紧扣主题。由于批量很小, 批量生产的可能性较小, 一般只能选择已有产品, 本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具: (1 )瓷器类考虑到是中餐宴会, 且主题传统, 有强烈的民族特色, 因此选择比较高档的骨瓷餐具, 在颜色方面为凸显朴感, 选择现代感相对不突出的本白底色, 为与桌面同意, 餐盘印花选择淡粉色系, 这样既可降低颜色冲突, 增加协调性。在花型方面,由于主题是“梅兰芬芳春满园”‘因此,理想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。在形状方面,考虑到既能秉承传统, 又能有所创新, 为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格局, 特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘, 这样既有立体感、层次感,又平添了富于变化的艺术美感。(2