海鲜麻辣香锅 - 美食杰.docx

文档介绍：海鲜麻辣香锅
作者：雯婷茜子
栏目：热菜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：虾：10只、墨鱼：1只、大闸蟹：1只、五花肉：60克
辅料：藕：1节、莴笋：1节、香菇：3朵、胡萝卜：1个、黑木耳：50克、冬笋：1个、葱：20克、香菜：1根、蒜：5瓣、豆瓣酱：2勺、辣椒酱：1勺、海鲜酱：1勺、黄酒：1勺、生抽：1勺、干辣椒：50克、八角：3个、花椒：10克、草果：2个、桂皮：2个、香叶：5片、花生油：适量
步骤：
材料集合图
1、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
2、将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
3、锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟
4、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
5、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入
6、火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中
7、接着用漏勺将香料过滤出来
8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
9、接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）
10、接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
11、加入两勺豆瓣酱
12、放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
13、接着放入切