文档介绍：大酒店卫生管理规章制度
引导语：卫生指个人和集体的生活卫生和生产卫生的总称。以下是我分享给大家的大酒店卫生管理制度，欢迎阅读!
一、 岗位卫生责任制度
一 总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净消毒片，”优***净“消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、 程序
1从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;
3用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;
4将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上化学消毒法;
5或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒物理消毒法;
6打开消毒电源自动消毒，消毒至少45分钟后将茶杯取出;
7取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三 餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和****惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与****惯的表现。
一、个人卫生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、