文档介绍：食品厂个人实****汇报|食品厂的实****汇报
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尊敬的***老师：
今年**月份，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实****工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里关键负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的步骤进行控制和成品检验。经过在***食品厂的实****工作，我学到了很多的东西，而最主要的就是，我个人的实践能力加强了很多，这是令人欣喜和鼓舞的。
一、生产步骤
我发觉在冰淇淋的整个生产工艺步骤中，最关键的控制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这多个方面。
1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格根据冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行根本消毒和清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。
2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。通常采取巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。
3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。
4、凝冻：冰淇淋的膨胀率通常在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态都有影响。
冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无显著粗糙的冰品，无气孔，滋味协调含有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，而且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标均能达成国家行业标准。
二、实****体会
**食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不一样的工6作全部由不一样的部门经理管理。我企业大致可分为两个部门，其中包含连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包含物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其它事情由厂长负责。
我来到这里实****已经有四个多月的时间了，在实****的这段日子里，***食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间全部是在车间度过的，我的工作关键是经过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候以为品控的工作比较单调，不过但自己真正从事这份工作的时候才体