文档介绍：第二节 脂类
一、脂类组成
脂类：脂肪(Fattiness)：（三酰甘油脂）中性脂肪，甘油三酯（TG）（甘油1分子+脂肪酸3分子）
类脂： 磷脂（PL）和糖脂
固醇： 胆固醇： 是血浆蛋白及细胞外膜的重
↓
低密度脂蛋白—胆固醇（LDL—C）坏胆固醇
高密度脂蛋白—胆固醇（HDL—C）好胆固醇
总胆固醇（TC）
测血脂时：（毫摩尔/升）
LDL—
HDL—C
食品营养健康
脂肪肝:
脂肪肝:是由肝细胞内甘油三酯超过正常含量所致，可有许多因素引起如：嗜好、肥胖、糖尿病、营养障碍、药物或化学药***.
食品营养健康
肥胖性脂肪肝
约30%～50%的肥胖症合并脂肪肝，重度肥胖者脂肪肝病变率高达61%～94%。这类脂肪肝的治疗应以调整饮食为主，基本原则为“一适两低”，即适量蛋白、低糖和低脂肪，注意饮食清淡，多吃新鲜蔬菜瓜果，加强锻炼积极减肥，只要体重下降，肝内脂肪浸润就会明显好转。
食品营养健康
酒精性脂肪肝
若对长期饮酒者肝穿刺活检，75%～95%会有脂肪浸润。每天饮酒超过80～160克，则酒精性脂肪肝的发病率会增加5～25倍。治疗也要从限制酒精摄入开始。轻度患者只要戒烟酒4～6周，转氨酶就有可能降低到正常水平。
食品营养健康
营养不良性脂肪肝
营养不良导致蛋白质缺乏是引起脂肪肝的重要原因，多见于摄食不足或消化障碍，一般在给予高蛋白质饮食后，或输入氨基酸后，随着蛋白质合成恢复正常，脂肪肝迅速消除。
食品营养健康
糖尿病脂肪肝
其他疾病引起的脂肪肝
结核、细菌性肺炎及败血症等感染时也可发生脂肪肝。
食品营养健康
二、脂肪酸和必需脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸:
(1)能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白—胆固醇和甘油三酯的含量（分别降低17%、22%和22%）
食品营养健康
(2)同时增加高密度脂蛋白—胆固醇（HDL—C）好胆固醇的含量（增加
11%），从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病
(3)还能增加抗氧化的活性，降低结肠癌、乳腺癌的危险性，改善葡萄糖含量，预防糖尿病。
多不饱和脂肪酸 :作用：在降低低密度脂蛋白—胆固醇，也降低高密度脂蛋白—胆固醇的含量，在保健作用打折扣了
食品营养健康
2、必需脂肪酸
(1)是机体生理所必需，体内不能合成的，必需由食物供给的多饱和脂肪酸，只有亚油酸一种
(2) 生理功能
1) 是组织细胞的组成成分，特别是参与线立体及细胞膜磷脂合成，缺乏可导致线立体肿胀，膜通透性、脆性增加，易得皮炎，湿疹。
2)与脂类代谢有关系
食品营养健康
3)动物精子形成与必需脂肪酸有关
4)必须脂肪酸是合成前列腺素必须的前体物质
5)对X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用
最好的来源是植物油，尤其是橄榄油
食品营养健康