文档介绍：人体能量需要
一、人体能量平衡
1、产能营养素和生理有效能量
食物
营养素
产生能量
碳水化合物
脂肪
蛋白质
产能营养素
热源质
人
摄取
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人体能量需要
一、人体能量平衡
1、产能营养素和生理有效能量
产能营养素
体外氧化燃烧产生能量
千焦耳/克(kJ/g)
体内氧化燃烧产生能量
千焦耳/克(kJ/g)
碳水化合物
脂肪
蛋白质
*
蛋白质在体内不能完全被氧化分解,代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物,随尿液排出体外,。
三种产能营养素在人体内外释放热能情况
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人体能量需要
一、人体能量平衡
1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量:是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。
产能营养素
人体内的消化
吸收率(%)
人体内氧化产生的
生理有效能量
千焦耳/克(kJ/g)
碳水化合物
98
脂肪
95
蛋白质
92
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
基础代谢
体力活动
食物特殊动力作用的能量消耗
生长发育的能量消耗
(对儿童、孕妇、乳母)
能量消耗
=
+
+
+
能量消耗的构成
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(1)基础代谢(basal metabolism)
①基础代谢(basal metabolism)-指维持人体基本生命活动的能量。
基本生命活动
体温
呼吸
血液循环
腺体分泌
肌肉的一定紧张度等
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜(一般18-25℃)、饥饿状态(一般进食后12-14h)、人处于清醒、静卧的状态下进行。
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(1)基础代谢(basal metabolism)
②基础代谢率( basal metabolic rate, BMR):指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者: 单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。]
人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》
BMR的单位:
KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(1)基础代谢(basal metabolism)
③基础代谢热量计算
A、根据身高和体重求出表面积(也可查表),再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为:M=×身高(㎝)+ ×体重(㎏)-。(单位:㎡)
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(1)基础代谢(basal metabolism)
③基础代谢热量计算
B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能(BEE)
男BEE=66474+×体重(㎏)+×身高(㎝)-×年龄(岁)
女BEE=+×体重(㎏)+×身高(㎝)-×年龄(岁)
A、B两种方法计算结果非常接近
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(1)基础代谢(basal metabolism)
④安静代谢率及安静代谢热能消耗
安静代谢率(RMR)的测定:要求全身处于休息状态,在进食3-4小时后测定,此时仍处于正常的消化活动,比较接近人的休息状态。
WHO(1985)REE的计算公式(Kcal/人/日),W为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90
安静代谢热能消耗(REE),比BEE高,二者相差10%以内,可以通用。
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人体能量需要
一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
(2)影响基础代谢的因素
①体表面积与体型:基础代谢随体表面积增大而增加,瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大,其基础代谢也高于后者。
②年龄:随年龄的增长基础代谢率下降。
③性别:同年龄、身高、体重,女性比男性基础代谢率低约 5-10%。
④内分泌:许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用,如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。
⑤气温:炎热带居民基础代谢率低,比温带同类居民低约10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%。
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