文档介绍：强化食品和工程食品
一、强化食品
1、食品的营养强化
根据各类人群的营养需要,在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。
2、营养强化剂
是指某些营养素或富含这些营养素的原料。
3、强化食品(又称营养强化食品)
(一)概念
是指添加营养强化剂后的食品。
4、载体
被强化的食品称为载体。
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强化食品和工程食品
一、强化食品
(三)强化食品要满足的原则
1、目的明确、针对性强
食品的营养强化要给什么人解决什么营养问题,生产经营者必须提出充分可信的论证。
如人工喂养的婴儿,理想的食物是牛奶,但牛奶中维生素A、D不足,不妨选用强化维生素A、D的牛奶,可以有效地增强宝宝的抗病能力,并且还能预防佝偻病的发生。
2、符合营养学原理
必须论证强化食品的强化配方是符合营养学原理的,是不破坏营养之间平衡的,用实验(动物和/或人体)证明是有预期营养效应的,而又能够从理论上加以解释。
如氨基酸平衡、产热营养素平衡、微量元素和维生素的平衡等。
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强化食品和工程食品
一、强化食品
(三)强化食品要满足的原则
3、确保强化食品的食用安全性和营养有效性
(1)必须有食用安全性保证,主要是所加强化剂的纯度规格、工艺和卫生等方面要符合要求。
(2)除了对人体无害外,还要有一定的营养效应,对使用量要求既规定上限,以免形成营养不平衡,还要规定下限,以切实保障营养效应。添加量一般以相当消费对象正常供给量的1/3至供给量为宜。各国均制定了营养强化剂的使用标准。
4、保持食品原有的风味和感官性状
营养强化剂和载体的搭配要适当,否则会影响原有的食品风味和感官质量。
5、稳定性高、价格合理
食品强化剂同其它食品成分一样,会受温度、光照、氧气等的影响而发生变化而降低强化效果,因此需要在加工工艺和强化剂本身下功夫,以保证保质期内质量的稳定。
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强化食品和工程食品
一、强化食品(五)谷物强化食品
2、面粉及