文档介绍：第三节碳水化合物 carbohydrates
一、分类及来源
1、单糖
葡萄糖一般不以单体形式存在
果糖水果、蜂蜜
半乳糖
其他戊糖、木糖、木糖醇、肌醇水果、蔬菜
2、双糖
蔗糖: 葡萄糖+果糖甘蔗
麦芽糖: 葡萄糖+葡萄糖麦芽
乳糖: 葡萄糖+半乳糖奶
海藻糖: 葡萄糖+葡萄糖蘑菇
3、寡糖
棉子糖葡萄糖+果糖+半乳糖
豆类
水苏糖葡萄糖+果糖+半乳糖+半乳糖
豆类
4、多糖
糖原肝、肌肉
淀粉根茎类直链(老化),支链(糊化)
纤维(fiber)
不溶性纤维素、半纤维素、木质素
可溶性果胶、树胶和粘胶
其他( 抗性淀粉、氨基多糖--甲壳素)
二、功能
(一) 体内
1、储存和提供热能是大脑能利用的唯一能源物质 1克=(4 千卡)
2、机体组成成分细胞膜糖蛋白
核糖核酸
3、节约蛋白质
4、抗生酮作用
(二)食物中
1、主要的产热营养素
2、改变食物的色香味
3、提供膳食纤维
(1)增强胃肠道功能有利粪便排出
肌肉张力--促进肠道蠕动
吸水膨胀-- 增加体积
对大肠
缩短通过时间
增加粪便量
增加排便次数
稀释大肠内容物
提供肠道菌发酵底物
(2)控制体重和减肥饱腹感
(3)降低血糖和胆固醇
减少糖吸收,胰岛素分泌减少,胆固醇合成减少
吸附胆汁酸、脂肪吸收减少
发酵后产生短链脂肪酸,进入体内后减少胆固醇合成
4、有利于防癌
稀释了潜在的致癌物
刺激益生菌生长
调节肠道pH
维持肠粘膜屏障
胆汁酸降解减少
保护肠粘膜细胞、预防基因损伤、减少毒物接触时间、促进排泄
低聚果糖
1、蔗糖、三糖、四糖、五糖的聚合物
2、能为双歧杆菌利用,益生菌(probiotics) ,双歧杆菌增殖因子,肠道pH降低,促进肠蠕动
抑制沙门氏菌等腐败菌的生长,
改善肠道环境,
减少腐败产物的生成,
3、改变肠内容物的渗透压,
4、增加粪便水分,改变粪便性状
5、老年人或常用抗菌素者,肠道益生菌减少,低聚果糖则调节肠道功能,润肠通便,
6、降低血脂、促进肠蠕动,降TG、TC
吸收胆汁,降TC