文档介绍：课程编号: 教案、讲稿总学时:30学时
食品卫生检验
第四章食品中毒性微生物的检验
(8学时)
第一节食品中毒概述
第二节沙门氏菌及其检验
第三节致病性大肠杆菌及其检验
第四节变形杆菌及其检测
第五节志贺氏菌及其检测
第六节葡萄球菌及其检验
第七节链球菌及其检验
适用专业:食品工程与科学
授课班级:食工2003(3)
授课教师: 王长远
黑龙江八一农垦大学食品学院
2005年2月22日
教学基本信息
教学单位
黑龙江八一农垦大学食品学院
主讲教师
王长远
职称
助教
说明
课程
食品卫生检验
专业
食品工程与科学
《食品卫生检验学》是食品科学与工程的选修课程。以食品的腐败变质与控制、食品微生物指标、食物中毒微生物的检验、常见病原微生物的检验为主要内容。
年级
食工2003
班级
食工2003(3)
学生人数
55
授课时间
2004-2005
第二学期
周学时
2
总学时
30
理论学时
20
实验学时
10
使用教材
食品微生物检验(刘兴友)
主要
参考书
《食品卫生微生物检验标准手册》
《食品安全与卫生学》
第四章食品中毒性微生物的检验
章节号
名称及内容
重点和难点
第一节食物中毒概述
第二节沙门氏菌及其检验
第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验
第四节变形杆菌类及其检验
第五节志贺氏菌及其检验
第六节葡萄球菌及其检验
第七节链球菌及其检验
第八节肉毒梭菌及其毒素的检验
第九节蜡样芽胞杆菌及其检验
第十节平酸菌及其检验
第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验
第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验
第十三节镰刀菌及其毒素的检验
第十四节青霉菌及其毒素的检验
常见的细菌性食物中毒的各种有毒细菌的生物学特征及其检测方法
教学进度计划
周次
学时
教学内容
备注
1
绪论
1
微生物检验基本知识、常规鉴定技术
1
食品检验样品的采集与处理
1
食品微生物检验指标
8
食品中毒性微生物的检验
2
常见病原微生物的检验
2
肉与肉制品中的微生物及其检验
2
乳与乳制品中的微生物及其检验
2
罐头食品中的微生物及其检验
2
其它食品中的微生物及其检验
课堂教学计划(2学时)
名称
食物中毒的概述
沙门氏菌及其检验
目的
要求
食物中毒的概念、分类以及特点,掌握沙门氏菌及其检验方法。
重点
难点
食物中毒的特点,沙门氏菌的检验。
教学内容及教学组织
教学方法、手段及时间安排
第一节食物中毒概述
一、食物中毒的概念和分类
(一)、概念
(二)、食物中毒的分类
(三)、细菌性食物中毒
(四)细菌性食物中毒的临床特征
二、微生物性食物中毒的特点
第二节沙门氏菌及其检验
一、生物学特性
二、致病性
三、主要症状
四、流行病学特点
五、检验
主要通过讲授和演示等方式进行;采用先提问,引导学生探索,并逐步得出结论,互动式与启发式并用,讲练结合,注重理论与实践的结合。
课堂教学计划(2学时)
名称
致病性大肠埃希氏菌及其检测
变形杆菌及其检测
志贺氏菌及其检测
目的
要求
掌握致病性大肠埃希氏菌及其检测、变形杆菌及其检测和志贺氏菌及其检测方法。
重点
难点
致病性大肠埃希氏菌及其检测
教学内容及教学组织
教学方法、手段及时间安排
第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验
一、生物学特性
二、致病性
三、主要症状
四、流行病学特点
五、检验
第四节变形杆菌类及其检验
一、生物学特性
二、致病性
三、主要症状
四、流行病学特点
五、检验
主要通过讲授和演示等方式进行;采用先提问,引导学生探索,并逐步得出结论,互动式与启发式并用,讲练结合,注重理论与实践的结合。
第五节志贺氏菌及其检验
一、生物学特性
二、致病性
三、主要症状
课堂教学计划(2学时)
名称
葡萄球菌及其检测
链球菌及其检测
肉毒梭菌及其毒素的检验
第九节蜡样芽胞杆菌及其检验
目的
要求
掌握葡萄球菌及其检测、链球菌、蜡样芽胞杆菌和肉毒梭菌及其毒素的检验。
重点
难点
葡萄球菌、链球菌和肉毒梭菌的生物学特性及检测方法。
教学内容及教学组织
教学方法、手段及时间安排
第六节葡萄球菌及其检验
一、生物学特性
二、致病性
三、临床症状:
四、流行病学特点
五、检验
第七节链球菌及其检验
一、生物学特性
二、检验
第八节肉毒梭菌及其毒素的检验
一、生物学特性
二、致病性
三、临床症状
四、流行病学特点
五、检验
第九节蜡样芽胞杆