文档介绍：食品加工与保藏原理第七章食品的辐射保藏
主要参考书
曾庆孝主编,芮汉明,李汴生副主编,食品加工与保藏原理,北京:化学工业出版社,
陈其勋主编,中国食品辐照进展,北京:原子能出版社,
李承华,辐射技术基础,北京:原子能出版社,1988
FAO/IEAE/WHO,辐射食品卫生,北京:原子能出版社,1983,5~6
食品辐射(照)的意义及特点
食品辐射的基本原理
食品的辐照效应
食品的辐射及其影响因素
食品辐照的卫生与安全
第一节食品辐射(照)的意义及特点
食品的辐射保藏是是利用射线照射食品,灭菌、杀虫,抑制鲜活食品的生命活动,从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
与微波的区别:

辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品,而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。
一、原子辐射研究的历史发展
1896年,亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光现象时,发现了放射性。
1896年,Roentgen发现了X射线,并对这种射线的特性做了完整而准确的计算。
1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐中分离出了一个新元素,取名镭(由拉丁词radius而来,意为射线)。
1921年Schraty获得X射线杀菌专利。
美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品的研究,当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉堡包进行辐照杀菌的论文后,美国由此解决了海军食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单位。
五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。
我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始,70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。
在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的倡议下,1970年在巴黎成立了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP),先后共有24个国家参加该计划,分工协作进行研究。
“冷杀菌”;
具有良好的保鲜效果;
辐照处理食品能耗低;
对环境的污染小。
二、食品辐射的特点
第二节食品辐射的基本原理