文档介绍：厨房每日工作汇报
厨房每日工作步骤
一、厨房部：
1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→部署当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开
二、配菜区域：切配人员
1、每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→部署当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按要求摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布、拖把并放在要求位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽可能盘存冷藏柜内剩下物资→检验冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：洗菜人员
1、每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工牌→部署当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩下蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗全部用具及菜筐并摆放在要求位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：服务员
1、每日上岗：点名点名→检验仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→部署当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在要求地方。
厨房部示
厨房每日工作步骤
：
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→部署当日烹调任务。
每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域：切配人员
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→部署当日切配任务。
每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按要求摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布、拖把并放在要求位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩下物资→检验冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：洗菜人员
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→部署当日洗菜任务。
洗菜结束：清理菜架→剩下蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗全部用具及菜框并摆放在要求位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：服务员
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→部署当日任务。
打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
整理内务：清洗工作服每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。提议买一台洗衣机专洗工作服用→打扫休息室
每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在要求的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭风扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在要求位置。
六、内部公共区域：卫生工
每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。
七、面点间区域：白案
每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→部署当日早餐任务。
每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按要求摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备使用及清洗时注意安全→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求的位置→清洗抹布、拖把并放在要求位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩下物资→检验冷藏柜是否正常运行。
整理内务：