文档介绍：糖醋蒜腌制方法糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮) 800 克调料:白砂糖 50克,醋 400 克, 酱油 400 克, 花椒 5克糖醋蒜的特色:酸甜可口。糖醋蒜的做法: 1. 白皮蒜( 加工) 的须梗适当去掉一部分, 再剥掉两层表皮, 放入清水里浸泡 7天, 每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2. 白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖, 0 天左右即成。糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。糖醋蒜的腌制方法方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 4 斤两,清水 10 斤,盐 7 两,醋 1 两多制法: 1、泡蒜: 选取鲜嫩、个大的蒜, 切去尾巴, 仅留少许把, 放入凉水里泡-7天, 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水, 把蒜的嫩味泡出去, 然后捞出, 放入一干净坛子内。 2 、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次, -4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1两, 煮沸。待糖水凉到不烫手时, 再倒入蒜缸内。注意, 糖水要比蒜高出 2 寸左右,糖水的表面再撒两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 2-个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。、调味:在成熟前 6~7 天,可加些桂花,以增进风味。方法二: 500 克蒜,配 50 克盐, 00 克红糖, 0 克米醋或 20 克白醋,八角可加可不加 600 克水制法: 1 、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散( 目的是为了让蒜入味) 2 、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水、蒜头入坛, 一层蒜一层盐, 不加水; 每日倒蒜一次, 下面的倒到上面, 使蒜淹均; 5-7 天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开, 加红糖, 离火; 水温 80 度左右时加醋; 待凉透后冲入蒜坛, 封坛,7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5 、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6 、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。糖醋蒜的简单做法种一、糖醋蒜的简单做法原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克, 食醋 千克, 红糖适量, 五香粉少许制作方法: 1. 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2. 按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。. 每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。 4. 捞出蒜头, 在席上晾晒, 每天翻动一次, 晒至原重的 70% 为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5. 将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子/4 时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片, 以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧, 用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6. 糖醋液配制:先将食醋加热到 80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单: 将蒜去掉外皮, 仅留下里面的一层嫩皮, 洗净后用淡盐水