文档介绍：实用生活妙招(九) 1、羊肉去膻味: 将萝卜块和羊肉一起下锅, 半小时后取出萝卜块; 放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆 5克,煮沸 10 分钟后, 将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入; 1 公斤羊肉加咖喱粉 10克; 1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克; 1 公斤水烧开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、炖牛肉时, 把泡开的茶根装入纱布袋, 放在水中与牛肉共炖, 牛肉很快便会炖烂,且风味独特、鲜美。炖牛肉时,把泡开的茶根装入纱布袋,放在水中与牛肉共炖,牛肉很快便会炖烂,且风味独特、鲜美。、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时, 放入几块新鲜桔皮, 不仅味道鲜美, 还可减少油腻感。 6 、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 9 、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 10 、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 11 、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 12 、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。 1、煮面条时加一小汤匙食油, 面条不会沾连, 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14 、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 15 、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。 16 、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 17 、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。 18 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 19 、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 20、炖鸡: 洗净切块, 倒入热油锅内翻炒, 待水分炒干时, 倒入适量香醋, 再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅; 应在汤炖好后, 温度降至 80~ 90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。 21 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放~ 4 枚山楂,鸡肉易烂。 22、老鸡鸭用猛火煮, 肉硬不好吃; 如果先用凉水和少许食醋泡上 2小时, 再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 2 、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。 24 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。 25 、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。 26 、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。 27 、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。 28 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。 29 、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 0、炸土豆之前, 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿, 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。 1 、炸猪排时,在有筋的地方割 2 ~个切口,炸出来的猪排就不会收缩。 2、将鸡肉先腌一会儿, 封上护膜放入冰箱, 待炸时再取出, 炸出的鸡肉酥脆可口。、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。 4、煎鸡蛋时, 在平底锅放足油, 油微热时蛋下锅, 鸡蛋慢慢变熟, 外观美, 不粘锅。 5、煎鸡蛋时, 在热油中撒点面粉, 蛋会煎得黄亮好看, 油也不易溅出锅外。 6 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。 7、炒鸡蛋时加入少量的砂糖, 会使蛋白质变性的凝固温度上升, 从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。 8 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。 9 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 40 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的***,并使色、味相宜。 41 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。 42 、炒波菜时不宜加盖。 4、炒肉片: 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉, 打入一个鸡蛋,拌匀,炒散; 等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。 44 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋