文档介绍：醋泡大蒜 124 下一页日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎, 因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而, 平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题, 在此, 笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧, 在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者,具体如下: 秘招一: 用料:紫皮蒜,白糖,醋做法: 1、取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水, 每天换水, 天后沥干。 2 、与 800 克醋、 500 克白糖拌匀。、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。 4 、经常摇晃, 1 个月后即腌成糖醋蒜。秘招二: 原料配方: 鲜蒜头 100 千克食盐 10 千克红糖 18 千克粮食醋 70 千克糖精 25克制作方法: 1. 将蒜茎切去,留有约 6 厘米假茎。 2. 将蒜头洗净,沥去水分。. 将蒜头放入缸中, 放一层撒一层盐, 装至半缸, 再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4. 将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5. 把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。 6. 将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制, 缸内放一个十字形竹篾片, 防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8. 用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。秘招三: 原料配方: 鲜蒜头 100 千克、盐 10 千克、食醋 千克、红糖适量、五香粉少许制作方法: 1. 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2. 按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好, 装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。. 每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。 4. 捞出蒜头, 在席上晾晒, 每天翻动一次, 晒至原重的 70% 为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5. 将咸蒜头装坛, 轻轻压紧, 待装到坛子/4时, 将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片, 以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧, 用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6. 糖醋液配制: 先将食醋加热到 80℃, 再加红糖使其溶解, 酌加五香粉少许。秘招八: 方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法: 1 、取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,3天后沥干2 、与 800 克醋、 500 克白糖拌匀、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4 、经常摇摆, 1 个月后即腌成糖醋蒜。秘招九: 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮, 洗净后用淡盐水泡上半天到一天, 可起到消毒的作用, 能让蒜比较好保存; 把浸在盐水中的蒜捞出, 一边沥干水分, 一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里, 再加绵白糖和白醋, 一般来说, 500 克蒜大约需要 750 克白糖, 醋的数量则根据自己的口味添加; 最后, 加上适量的冷开水, 以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上