文档介绍：酱油阳咸菜方法酱油淹咸菜方法酱腌法: 1. 芥菜咯答 10 斤切丝 ,醋, 酱油各 1斤. 白酒, 白糖各 斤 , 蒜各 2两 5. 辣椒, 味精各 1两 6. 熟花生油两方法如下: 一层芥菜丝、一层姜蒜, 然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中, 倒入坛中;再将白酒倒入坛中;最后将花生油倒入坛中,盖 20 天后即可食用。网上转来方法: 一、原料: 1 、辣子 5 公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干); 2 、酱油 公斤(烧开放凉放入); 、清油 50 克(烧开放凉最后放); 4 、生姜、大蒜各 200 克(切片); 5 、白糖、盐、白酒各 50 克; 6 、味精 100 克。二、做法: 一层辣子、一层姜,然后将白糖、味精、盐溶在酱油中,倒入坛中; 再将白酒倒入坛中;最后将清油倒入坛中,盖一星期后即可食用。一、腌制雪里蕻: 1 、原料:菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。 2 、配料:食盐、水。、制做: (1 )摘除老叶、黄叶、虫害叶,去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净,捞出,控干到表面没有水分。(2 )在缸内将雪里蕻码放整齐,码一层菜,撒一层盐。缸装满后,雪里蕻顶层再铺一层盐,喷洒适量清水,促使盐溶解。() 盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味,进一步使盐溶化。连续倒缸 5~6 天后,每2 天倒缸一次, 盐腌 15 天即为成品, 可以进行封缸。封缸时要盖竹帘, 压石块, 加足盐卤, 使雪里蕻淹没在盐卤中。 4 、特点:色泽翠绿,整齐无黄叶,质地脆嫩,味道咸鲜。二、制做酱黄瓜: 1 、原料:瓜条顺直、顶花带刺,新鲜无籽的黄瓜。 2 、配料:食盐、甜面酱。、制做: (1 )将黄瓜用清水洗净,捞出,控干到表面没有水分。(2 )在缸内将黄瓜码放整齐,码一层黄瓜,撒一层盐,层层压紧。缸装满后,黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸 2 次,连续倒缸~ 4 天,使盐分充分渗入黄瓜内部。() 当黄瓜的瓜条由挺拔变软时, 从缸内捞出, 用清水淘洗两遍, 沥干备用。(4 )将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内,加入甜面酱,翻拌均匀,盖好缸盖, 10~ 15 天即可食用。 4 、特点:色泽暗绿色,瓜肉棕红色,质地脆嫩,酱味浓厚,带有清香味。三、糖醋蒜: 1 、原料:肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。 2 、配料:白砂糖、食醋。、制做: (1) 将鲜蒜头的外层老皮剥去 1~2层, 保留嫩皮 2 ~层。剪去过长的茎, 保留长度 左右, 将蒜头底部切平, 剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。(2 )将处理的蒜头在清水中浸泡 8 小时左右,每隔 2 小时换一次水, 以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出, 将蒜头根部向上, 倒置沥干水分。() 将糖、醋置于锅内调好, 烧开, 使糖溶解, 搅拌均匀, 晾凉备用。(4 )将控干的蒜头装入缸内,轻轻压紧,然后倒入已调配好的糖醋液,进行浸渍。每天翻动一次,连续翻动 7 天。 40 天左右即为成品。 4 、特点:色泽浅红褐色,质地脆嫩,味道酸甜有蒜香,无辛辣味。非常感谢, 原来在淹咸菜之前都要把菜先晾晾干, 腌咸菜的好配方辣椒: 5斤洗净切两瓣(凉) 酱油: 斤烧开(凉了以后用) 盐: 斤食油: