其他乳制品工艺.ppt

文档介绍：其他乳制品工艺
牛初乳工艺
冰激凌工艺
黄油生产工艺
奶油生产工艺
甜炼乳生产工艺
淡炼乳生产工艺
天然干酪生产工艺
其他乳制品工艺:
牛初乳工艺
牛初乳加工    泌乳第四天牛初乳成分趋于常乳。,,以犊牛消耗11 kg计,,可以加以利用。⒈初乳储藏    牛初乳继续喂小牛犊或加工利用往往涉及到储藏,储藏不当则牛初乳发生分层、变味、酸度升高,免疫球蛋白消化吸收率下降。    冷藏或冻藏可以有效地延长初乳保质期,而营养成分、pH值、酸度基本不发生变化。
⒉初乳加工  ⑴牛乳免疫球蛋白浓缩物(MIC)制取    牛初乳免疫球蛋白浓缩物是基于低体质量早产儿需要特殊营养,即需要较高的蛋白质和能量,尤其是需要补充免疫球蛋白而提出的。牛初乳免疫球蛋白浓缩物制作流程见图1。    将原料乳冷却到8~12℃,离心机分离以去除其含有的血细胞和其他体细胞状物质或粗杂质,然后将牛乳加热、-25℃储藏,其抗体活性不会有任何损失
脱脂乳在板式换热器被加热到56℃,保温罐中保持30min,冷却到37℃,,再加热到56℃,保持10min,,离心,除去酪蛋白,得到澄清液。将乳清和澄清液分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤以除去细小的酪蛋白粒,防止超滤时堵塞设备。
通过超滤过程,除去乳糖、矿物质和水,使最终浓缩物于物质含量为10%,总蛋白为7%~8%,免疫球蛋白为2%~3%。最终浓缩物经无菌过滤、,并易溶在水中或液体乳中。
⑵牛初乳粉的加工    牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除,在其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料,用低温喷雾干燥方法生产出的。关键是经杀菌处理后最大限度地保持生物活性物质的活性。