文档介绍：学校食堂管理制度
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xx学校食品卫生职责追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提升管理水平。
3、落实“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生相关要求，造成师生食物中毒的各级职责人，依据情节轻重、后果的危害性等详细情景，给批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交相关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，立即开启应急预案，按应急预案处理过程中，处理不妥的各级行为人、职责人事后依据情节和后果追究职责和给对应的处理。
食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专员负责管理，厨房及其它加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专员保管和检验，未经仓库保管员同意，她人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。
3、每一天检验食堂内水、电、燃油的使用情景，立即维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供给。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按要求上锁，严防她人进入。
5、上班后要首先检验安全防范设施，发觉异常立即向校长室汇报。同时，仔细检验食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有些人值班、巡视。
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xx学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职员劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班老师和学生干部处理，不得和食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由相关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱惜餐厅设备，严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应立即向总务处挂失，拾到他人的饭卡立即交到总务处。
6、餐厅内严禁穿拖鞋、汗背心。
xx学校食堂环境卫生保洁、检验制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，坚持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，确保通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，预防食品受污染。由网友投稿
5、食具实施一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有显著标志。
6、每餐加工和供给后，立即清扫和整理。专员分块包干，每七天进行一次大扫除，并作检验统计。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、安全。
xx学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，组成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专员严格实施食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观察和具体问询从业人员健康情况，并做好统计。
3、晨检中发觉从业人员患有发烧、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参与相关食品工作，并督促其立即了解诊疗，恢复健康后方可上岗。
4、发觉传染性疾病发生时，必需立即控制传染源，切断传输路径，保护易感人群，并立刻上报相关部门。
xx学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。消毒情景有表格统计
2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采取含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定时清洗，坚持洁净。
8、保洁柜不得置放其它杂物或私人物品。
xx学校食品留样制度
1、食品留样由专员负责。
2、每一天供给的多种菜肴(包含含馅的面制品)应该分别在冰箱内留样二十四小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样责任人员做好每一天的留样统计，一次检验不留样罚5元。
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其它食源性疾患的症状表现。
2、课任老师和班主任每一天主动关