文档介绍：《动物性食品卫生学实验》(下)教学大纲
(Experiment of Hygiene Inspection
of Animal Derived Food)
一、基本信息
课程代码:1028611
学分:
总课时:16
课程性质:专业必修课
适用专业:食品质量与安全专业
先修课程:动物性食品卫生检验
二、本课程教学目的和任务
本实验课程是动物性食品卫生检验及其他相关课程的配套课程。这门实验课主要包括了
解剖组织学、动物生理学、动物病理学及动物检验几门课的实验内容,实验覆盖面广、专业
性强的特点。通过本课程的学习,使学生掌握不同畜禽的解剖组织结构,熟悉机体消化、泌
尿等几大系统的组成;加深对动物生理学中知识点的理解;了解动物病理学中组织损伤、部
血液循环和动物肿瘤的常见病变;认识畜禽屠宰检验过程的主要技术要点及安全控制等问
题。同时,培养了学生的实验操作能力,为其它专业课的学习打下了良好的基础。
三、教学方法与手段
实验教学中结合一些图片、多媒体教学方法,来增加学生的感性认识。实验主要通过课
前讲解、示范和学生切片观察、录像观看、独立完成不同实验及肉联厂参观为主,使学生对
专业知识有更好的理解和掌握。
四、教学内容及要求
实验一:局部血液循环障碍病变(2 课时)
通过实验,要求掌握局部血液循环障碍病变肝淤血、肾贫血的病理组织特点;熟悉淤血、
充血和贫血的区别,了解造成局部血液循环障碍病变的原因。
实验二:细胞与组织损伤观察(2 课时)
通过实验,要求掌握组织损伤各种变性和坏死,熟悉及各种变性之间的区别;了解造成
组织损伤的原因。
实验三:动物肿瘤形态学观察(3 课时)
通过实验,要求掌握动物肿瘤形态学特点;熟悉不同肿瘤之间的各自特点和区别;了解
动物肿瘤产生的原因。
实验四:畜禽的屠宰检验(6 课时)
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通过实验,要求掌握畜禽屠宰检验的基本技能、判断标准;熟悉畜禽屠宰检验的过程技
术及安全控制;了解在生产车间现场运用有关动物传染病、寄生虫、人畜共患病、食用动物
病理学的知识综合解决肉品安全控制一些的问题。
实验五:乳制品新鲜度及掺伪掺杂的检验(3 课时)
通过实验,要求掌握牛乳新鲜度和掺伪掺杂的检验方法;熟悉牛乳新鲜度和掺伪掺杂的
感观检验和判断标准;了解牛乳牛乳新鲜度和掺伪掺杂的意义。
实验六:鱼、蛋制品新鲜度的检验(3 课时)
通过实验,