文档介绍：1
 食品微生物学教学大纲
 
 
课程编号:0814218004
课程名称:食品微生物学           
课程英文名称:Food Microbiology
授课对象:食品科学与工程专业本科生
总学时数:68
学分数:
执笔人:宋艳翎
编写日期:2003年6月9日
 
 
 
(1)课程的对象和性质
本课程的授课对象是食品科学与工程专业的本科生,是学科基础必选课。
(2)课程教学目的
使学生能够掌握与食品相关的各种微生物的形态、结构、繁殖及其应用,了解食品变质与微生物的关系及食品卫生的一般知识,并掌握食品微生物学的相关实验技能。
(3)课程各章节内容及学时分配
                                       
序号
章节
教学内容
学时
1
绪论
食品微生物的基本理论介绍
2
2
细菌的形态、结构、繁殖及常见菌
4
3
酵母菌的形态、结构、繁殖及常见菌
4
4
霉菌与放线菌的形态、结构、繁殖及常见菌
4
5
病毒的形态、结构、繁殖
2
6
-
微生物组成及营养
2
7
-
酶及新陈代谢作用
2
8
微生物生长规律
2
9
-
微生物分类方法
2
10
-
微生物生命活动与物理因素
2
11
-
化学因素、生物因素、遗传与变异
2
12
显微镜
2
13
制片与染色
4
14
-
培养基制备,接种与分离
4
15
-
生理试验与动物试验
2
16
-
细菌、酵母菌、霉菌在食品工业中的利用
4
17
-
食品变质与微生物的关系
2
18
-
食品卫生与微生物的关系
2
19
实验
显微镜使用、制片、染色、培养基制备、分离培养等
20
 
(4)课程教学基本要求 
课堂讲授注意基础知识与实际应用相结合。考试采用闭卷与平时作业相结合的形式,加强对学生综合应用能力的培养。
(5)课程教学安排要求
本课程的先修课有普通化学、有机化学、生物化学、分析化学等,后续课为食品工艺学、食品营养学、食品分析、食品工程原理、食品保藏、食品安全性、食品包装、食品感官评定、食品酶学等。
(6)课程选用教材
      无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编,食品微生物学、中国轻工业出版社、
1993年、北京。
2
 
 
 
《食品生物化学》教学大纲
 
 
 
课程编号:0814218003
课程名称:食品生物化学
课程英文名称:Food  Biochemistry
课程性质:学科基础必修课
学时数: 68学时
学分数: 3
执笔人:任辉
编写日期:
 
(1)课程的对象和课程性质
本课程的授课对象为食品科学与工程专业本科生,是学科基础课。
(2)课程教学目的
食品生物化学是食品科学与工程专业中的专业基础课,对后续课程的学习和掌握有非常重要的作用。通过该门课程的学习,使学生系统完整地掌握生物体的基本成分的组成、结构、性质和功能以及作为食品成分的这些物质在加工、贮存等条件下的变化。为今后从事食品科学和食品加工等方面的研究和开发奠定理论基础。
(3)课程教学内容
        本课程的重点和难点是掌握水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素和酶的组成、结构和性质。课程的内容及学时分配见下表:
课堂讲授(58学时)
实验、考试(10学时)
题目名称和内容
学时
教学内容
题目名称和内容
学时
第一章     绪论
 
 
 
 
 
第二章  水分
 
 
 
第三章 糖类
 
 
第四章 脂类
 
 
 
 
 
第五章 蛋白质
 
 
 
第六章 维生素
 
 
第七章    酶化学
 
 
 
 
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6
 
 
 
8
 
 
6
 
 
 
 
 
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