文档介绍：实验十七   肉制品中亚硝酸盐的测定
    一、目的与要求:
    1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。
    2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。
    二、原理:
    样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后,在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,生成的重氮化合物,再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料,产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比,可以比色测定。反应式如下:
三、试剂与仪器
1、亚铁氰化钾溶液:称取106克亚铁氰化钾[)],溶于水后,稀释至1000毫升。
    2、乙酸锌溶液:称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20],加30毫升冰乙酸溶于水,并稀释至1000毫升。
    3、饱和硼砂溶液:称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20),溶于100毫升热水中,冷却后备用。
    4、%对氨基苯磺酸溶液:,溶于100毫升20%的盐酸中,避光保存。
    5、%盐酸萘乙二胺溶液:,溶于100毫升水中,避光保存。
    6、亚硝酸钠标准溶液:,加水溶解移入500毫升容量瓶中,并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于200微克亚硝酸钠。
    7、亚硝酸钠标准使用液:临用前,,置于200毫升容量瓶中,加水稀释至刻度,此溶液每毫升相当于5微克亚硝酸钠。
    8,小型绞肉机。
    9、分光光度计。
    四、操作方法:
    1、样品处理:,置于50毫升烧杯中,,搅拌均匀,以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中,置沸水浴中加热15分钟,取出后冷至室温,然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质,加水至刻度,混匀,,除去上层脂肪,清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升,滤液备用。
    2、测定
    吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中,、、、0