文档介绍：教师所在系: 食品科学
讲授课程: 食品工艺学实验
教师姓名: 李昀
教师职称: 讲师
天津农学院教务处制
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章(节)
名称
果酱罐头的加工
课时
教学目的
。
,掌握果酱加工技术。
3. 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
教学重点
果酱加工的操作要点
教学难点
果酱制作的基本原理
果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
教学过程设计
一、教学引导
果酱加工中原料的选择应注意哪些问题?怎样判断浓缩终点?果酱加工中常见质量问题有哪些?如何防止?
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中,及时发现其在操作过程中存在的问题,回答学生根据实验情况提出的疑问,引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章(节)
名称
果脯的加工
课时
教学目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程,掌握果脯加工技术。
3、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学重点
熟悉果脯制作的工艺流程,掌握果脯加工技术。
教学难点
果脯制作的基本原理。
果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学过程设计
一、教学引导
果脯加工中原料的选择应注意哪些问题?糖煮过程中初始糖液的浓度为什么不能过高?烘烤过程中有哪些注意事项?果脯生产中常见质量问题有哪些?如何防止?
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中,及时发现其在操作过程中存在的问题,回答学生根据实验情况提出的疑问,引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章(节)
名称
泡菜的加工
课时
教学目的
1、熟悉泡菜加工的工艺流程,掌握泡菜加工技术。
2、在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。
教学重点
泡菜加工的工艺流程
教学难点
从生化反应的角度理解泡菜加工中发生的一系列变化
教学过程设计
一、教学引导
泡菜加工中原料的选择应注意哪些问题?影响乳酸发酵的因素有哪些?泡菜加工中香气和滋味的生成途径是怎样的?
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中,及时发现其在操作过程中存在的问题,回答学生根据实验情况提出的疑问,引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章(节)
名称
水果罐头的加工
课时
教学目的
1、熟悉水果罐头加工的工艺流程,掌握罐藏工艺。
2、掌握罐藏基本原理。
3、掌握罐藏制品的质量问题及其产生原因。
教学重点
水果罐头生产的工艺流程
教学难点