文档介绍：畜产品加工学
绪论
畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。
畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过程。
畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问。
畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个分支。
畜产品加工特点
历史悠久
民族特色
地域特色
产品繁多
按加工的对象,现代畜产品加工主要可分以下几类:①乳品加工。包括鲜乳的处理,如净化、消毒、冷却和冷藏,以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰,肉的冷却冷藏,和各种肉制品的加工制造等。
③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣、骨粉、骨胶和血粉等的加工,以及从脏器、腺体中提制生化药品等。
一、我国的畜产品生产情况
1、主要畜产品状况
改革开放以来,中国畜牧业取得了巨大发展。,,,,、、%,%、%、%%。分别占2001年世界总产量的27%、42%、%和13%。,,。
目前,中国已成为世界畜牧业生产大国,肉类和禽蛋生产量居世界首位,但是奶类生产滞后,绵羊毛还不能满足国内毛纺工业的需求。
2、畜产品供给变化的特点
(1)供给总量从短缺到基本平衡,并出现结构性、区域性相对过剩
改革开放20多年来,中国畜牧业发展进入了一个新阶段,畜产品的供给也经历了从短缺到基本平衡,并出现结构性、区域性相对过剩。从总的情况来看,多数畜产品都达到基本供需平衡状态,但猪肉、禽蛋的供给量有时会出现某种过剩的问题。从国内潜在的市场或进口量增长的情况来看,绵羊毛和奶类的供给量又显得不足。
具体来说,1996年以来尽管猪肉、禽蛋产量的增长速度有所放慢,。因此,猪肉、禽蛋的供给经常发生暂时性的过剩现象,经过市场调节的作用,这种过剩现象又逐步趋于平衡。然而在多数情况下,这种过剩现象又属于结构性或地区性的相对过剩。从表面上来看,猪肉的供给量有时似乎过多了,但优质的瘦猪肉供给仍较紧缺,这就是所谓结构性过剩。中国的鸡蛋这也就是所谓区域性过剩。
中国绵羊毛生产或供给,也存在结构性过剩的问题。