文档介绍：第十一章害虫防治
讨论害虫防治的目的不是培训害虫防治专家而是向卫生工作人员提供有关昆虫啮
齿类动物及鸟类所造成的食品污染知识使读者熟悉污染食品的主要害虫及其防治方法
虽然食品卫生工作只需防治相对数量较少的几种昆虫啮齿类动物和鸟类但是这些害虫
使食品工业每年损失数十亿美元
为了有效防治虫害首先需要对害虫污染的特点有一个基本了解并且具备安全有效
灭害和害虫防治等方面的综合知识因此如果没有聘用害虫防治技术人员就需要培训
一个或多个职员专门负责进行有效地害虫防治工作培训人员的数目取决于企业的规
模
全面卫生管理是消除建筑物内害虫的有效手段秩序井然的管理有利于消灭建筑物内
的害虫同时建筑物以外的害虫也难以侵入此外还能使害虫无法找到生长和繁殖所需
的合适栖息场所清除建筑物内的栖息地垃圾腐烂物废弃物可以减少其内部昆虫与
啮齿类动物的数目在书架平台斜槽和管道下方所封闭的地方尤其当这些地方堆积
了一些废砖瓦时很可能会产生害虫在墙壁和绝缘材料的裂缝中也可能栖息着害虫下
文将详细讨论害虫及其防治方法
第一节昆虫的侵扰
一蟑螂
蟑螂是全世界食品加工厂和食品服务设施内最为普遍的一类害虫它能携带并传播各
种病原菌所以防治蟑螂是非常重要的大多数蟑螂携带约 50 种不同的微生物例如沙
门氏菌和志贺氏菌并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌霍乱弧菌
蟑螂通过接触食品特别是咬和咀嚼食物传播令人讨厌的微生物尽管蟑螂比较喜欢
碳水化合物含量高的食物但人类消费的任何东西以及人类排泄的废物腐烂物死昆虫
包括蟑螂本身鞋垫以及纸和木材都能成为蟑螂的食物蟑螂在阴暗处及晚上人类活
动干扰少的时候最活跃
蟑螂的繁殖速度很快每月能繁殖许多其卵鞘中约含 15~40 粒卵通常产在隐蔽
处受到额外的保护刚孵出的蟑螂很快就能与蟑螂成虫一样取食未长成的蟑螂和成虫蟑
螂相比除体形较小和没有翅膀以外其它完全相似未长成的蟑螂个体长大并经过几次
脱皮之后就开始长翅膀蟑螂的寿命可达一年多期间能进行几次交配
鉴别侵入建筑物内蟑螂的具体种类有助于选择适当的防治方法在美国商业企业最常
见的蟑螂有三种但其它种类的蟑螂如野蟑螂 Blatella vaga 田野或庄稼地中常见
的害虫正逐步向美国南部的部分建筑物内蔓延 Hill, 1990
一蟑螂的种类
1 德国小蠊 Blatella germanica
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德国小蠊体长 13~20mm 淡褐色头部后面有条暗褐色条纹雌雄成虫都有一对发
育完全的翅膀产卵之前雌性蟑螂将卵鞘夹持于尾部后端德国小蠊的寿命约 9 个月
每只雌虫的一生繁殖约 130 代
德国小蠊能侵入食品加工企业内主要加工或制备区域储藏区办公室和福利设施
中它们喜栖息在热源附近温暖的裂缝中在地下储藏区中不多见德国小蠊在饭店中尤
为普遍其中的所有房间从地板到天花板的各个角落都可能发现这种蟑螂
2 美洲蟑螂 a americana
美洲蟑螂体长约 40~60mm 是美国发现的一种体积最大的蟑螂成虫为红褐色至褐
色幼虫为灰褐色雌虫繁殖时将卵鞘产于隐蔽处与德国小蠊相比它的繁殖能力更
强因为这种雌虫可以成活 12~18 个月期间产 33 个卵鞘繁衍约 430 代
美洲蟑螂喜栖息在潮湿且空阔的地方如地下室下水道排水区和垃圾场不过储
藏室内也有可能发现它们同德国小蠊相比它们更偏爱阴凉并有较大间隙的地方大型
地下储藏区内卸货站台和食品加工厂地下室中常发现这种蟑螂
3 东方蟑螂 Blatta orientalis
东方蟑螂成虫体长约 25mm 黑褐色至黑色并有光泽雄性的翅膀很短雌性没有
翅膀幼虫为灰褐色雌虫的寿命为 5~6 个月通常将卵鞘产于隐蔽处每月产一个卵
鞘约能繁殖 80 代
这种蟑螂喜欢栖息的场所与美洲蟑螂相似它们通常栖息于食品加工企业的地下储藏
区或潮湿的地方
二检测
任何加工储藏制备或经营食品的地方都可能存在蟑螂它们倾向于隐藏并产卵于
阴暗温暖且难清扫的地方例如在设备和支架中设备与支架之间以及支架底部下方
的小空间都是蟑螂最喜欢栖息的场所当这些栖息地没有食物或受其它蟑螂排挤时它们
才会出现在有光线的地方
检查是否有蟑螂侵入的最简便方法之一是进入黑暗的生产或储藏区中并立即拉开电
灯另外蟑螂体内有种腺体能分泌一种具有强烈油气味的物质利用这一特性也能检查
是否有蟑螂存在蟑螂所到之处都会发现其排泄物粪便它们的粪便很小近似球
形呈黑色或褐色
三防治
在食品企业中蟑螂是一种四季都有的害虫因此防治蟑螂是一项持续不断的工
作在采用化学药剂防治的同时还需要保持环境卫生后者是最重要的防治措施这些害
虫的生长需要食物水和隐蔽的栖息场所对蟑螂而言任