文档介绍：1 一、项目概况 2 二、组织建设企业实行总经理负责制, 总经理下设五个职能部门, 组织架构图如下: 各部门职责如下: 行政部:主要负责公司日常行政执行、人力资源、来访接待、后勤保障等行政内勤事宜。财务部: 主要负责收取货款、资金支出管理、处理工商、税务事宜和管理企业资产等。市场部:主要负责产品销售与营销策划。茶艺部:主要负责客户茶艺培训及茶艺表演。采购部:主要负责茶叶、茶具及办公用品采购。总经理行政部财务部市场部茶艺部采购部 3 三、项目背景 茶叶分类(1 )基本品种品类产地发酵程度( 发酵度) 加工工艺品种绿茶 18 个省份出产不发酵(0) 杀青- 揉捻- 干燥;加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶信阳毛尖黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等微发酵的茶(10-20m ) 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异黄芽茶:洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽黄小芽:沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑黄大茶:大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(20-30m) 晒干或用文火烘干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”青茶( 乌龙茶) 福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(30-60m) 晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类水仙、黄旦(黄金桂) 、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵的茶(80-90m ) 萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻( 揉搓成条或切成颗粒), 然后发酵, 使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。小种红茶、工夫红茶和红碎茶金茶福建、湖南发酵中金菌异 化(80 — 100m) 将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之中,经过数月或经年的自然发酵,金茶原叶 4 中营养物质会凝聚成金色菌体,覆盖于金茶表面黑茶湖南、四川、湖北、广西和云南后发酵的茶(100m) 原料粗老,加工时堆积发酵时间较长, 使叶色呈暗褐色。云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶(2 )中国十大名茶○ 1 西湖龙井西湖龙井,是绿茶中最有特色的茶品之一,素有“天堂瑰宝”之称, 居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界, 也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史, 在唐代时就享有盛名, 但形成扁形的龙井茶, 大约还是近百年的事。相传, 乾隆皇帝巡视杭州时, 曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。○ 2 洞庭碧螺春碧螺春是中国传统名茶, 属于绿茶类, 已有 1000 多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品, 古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春,茶芽之细嫩 公斤干茶需要茶芽 6-7 万个。炒成后的干茶条索紧结, 白毫显露, 色泽银绿, 翠碧诱人, 卷曲成螺, 产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。○ 3 黄山毛峰 5 黄山毛峰属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨, 选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽, 手工炒制, 该茶外形微卷, 状似雀舌, 绿中泛黄, 银毫显露, 且带有金黄色鱼叶( 俗称黄金片) 。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒, 且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。○ 4 都匀毛尖都匀毛尖 1956 年, 由毛主席亲笔命名, 又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫, 色绿翠。香清高, 味鲜浓, 叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市, 属黔南布依族苗族自治州。味道好, 还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。○ 5 六安瓜片六安瓜片是国家级历史名茶, 中国十大经典绿茶之一。六安瓜片(又称片茶) ,为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。○ 6 君山银针君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮, 长短大小均匀, 茶芽内面呈金黄色,