文档介绍：第八章安全食品的质量控制
安全食品的质量控制
第一节无公害农产品
一、无公害农产品的概念
根据《无公害农产品管理办法》的定义,无公害农产品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害农产品标准和规范,经专门机构认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品侧重于解决由于环境污染,农药、兽药、激素和添加剂的滥用而造成的农产品中有害物严重超标的“公害”问题,使农产品质量能符合国家食品卫生标准,以保证人们对食品质量安全最基本的需要。因此,在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等, 禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。
安全食品的质量控制
二、无公害农产品的法规和标准
为了突出无公害农产品标准的重要性,便于有关部门和社会各界对无公害农产品进行监督和管理,以及利于无公害农产品的生产者、经营者和消费者识别标准,农业部在原有行业标准框架的基础上,单独设立了无公害农产品行业标准系列(NY5000系列标准)。主要包括产地环境条件、生产技术规范、加工技术规范、产品质量安全标准以及相应检测检验方法。除生产技术规范(包括饲养管理准则和加工技术规范)为推荐标准外,其他均为强制性标准。
安全食品的质量控制
为了全面提高农产品质量与安全,搞好无公害农产品的质量控制,国家发布了《农产品安全质量标准》系列,包括《无公害蔬菜安全要求》、《无公害水果安全要求》、《无公害畜禽肉安全要求》、《无公害水产安全要求》、《无公害蔬菜产地环境要求》、《无公害水果产地环境要求》、《无公害畜禽肉产地环境要求》、《无公害水产品产地环境要求》等。
在随后的几年里国家农业部和国家质量监督检验检疫总局进一步完善了无公害农产品的法规和标准体系,制定了《无公害农产品管理办法》、《无公害农产品产地认定及产品认证程序》、《无公害农产品生产的技术规程》,并在2003年5月7日 农业部根据《无公害农产品管理办法》,制定和发行了《无公害农产品标志管理办法》。
安全食品的质量控制
三、无公害农产品生产质量控制
1. 无公害农产品产地环境要求
《无公害农产品管理办法》对无公害农产品的产地规定了如下要求:产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求;产地区域范围明确,具备一定的生产规模。
无公害农产品应选择生态环境条件良好,远离污染源,并有可持续发展生产能力的农业生产地区。产地的环境空气、灌溉水、土壤环境中有害污染物的浓度值必须符合农业部发布的各种无公害农产品的产地环境条件标准。
安全食品的质量控制
2. 无公害农产品生产要求
(1)作物种植
①选种。选择适合当地生产的高产、抗病虫、抗逆性强、外观和内在品质好的优良品种。
②采用科学方法进行种植和田间管理。例如蔬菜实行轮作倒茬,不仅可明显的减轻病害而且有良好的增产效果。温室大棚蔬菜种植两年后,在夏季种一季大葱也有很好的防病效果。
③采用生态防治措施。通过调节棚内温湿度、改善光照条件、调节空气等生态措施,促进蔬菜健康成长,抑制病虫害的发生。
安全食品的质量控制
④合理使用肥料。实行配方施肥,增施腐熟好的有机肥,配合施用磷肥,控制氮肥的施用量,使地下水硝酸盐含量在40mg/L以下。蔬菜作物生长后期可使用硝态氮抑制剂双氰胺,防止蔬菜中硝酸盐的积累和污染。肥料使用结构中有机肥所占比例不低于1:1(纯养分计算)。禁止使用未经的化学和生物肥料。
⑤病虫害防治。使用高效、低毒、低残留农药,禁止使用禁用目录中(含砷、锌、汞)的农药。要求使用的农药应三证齐全(农药生产登记证、农药生产批准证、执行标准号)。
安全食品的质量控制
(2)畜禽养殖
①动物的饲料生长环境应符合《畜禽场环境质量标准》(NY/T388)和《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求》( GB/T 18407),饲料和饮用水中有害物质的残留量和微生物的指标应符合无公害农产品畜禽饲料准则和水质标准。
②兽药的使用必须符合国家有关规定,严格遵守无公害农产品畜禽允许使用兽药的种类、使用方法、用量和停药期;要坚持以“预防为主,治疗为辅”的原则。
安全食品的质量控制
(3)水产养殖
①鱼苗的选择和培育、繁殖、饲养、病害防治都应符合无公害农产品水产品养殖技术规范。
②水产养殖场应远离污染源,养殖用水应符合国家规定的无公害农产品养殖用水标准。
(4)加工生产
①无公害农产品的加工必须选择来自无公害农产品生产基地的原料,经检验合格方能使用。生产过程应严格遵守无公害农产品加工技术要求的工艺和程序。
②无公害农产品加工厂应远离各种污染源,生产用水应符合GB5749规定,大气环境质量不低于GB3095规定的三级标准要求;加工设备和用具、加