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第一单元 茶叶分类
第一节茶叶命名
在我国漫长的茶叶历史发展过程中,历代茶人创造了各种各样的茶类,长期的封建制度下又出现了各种“贡茶,加上我国茶区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,为世界上茶类最多的国家。如何从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理的分类系统,以便识别茶叶品质和制法的差异性,对于不断改进制茶技术,提高茶品质,创造新茶类具有重要的意义。目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法。
茶叶命名的依据
茶叶命名是茶叶分类的重要基础。每一种茶叶必须先有一个名称,然后才能对此开展分类研究工作。茶叶命名与分类可以联系在一起,如工夫(名称)红茶(分类),白毫(分类)银针(名称),岩茶(分类)水仙(名称)。茶叶名称常带有描述性,名称之文雅是其它商品所不及的。
不同种类的茶叶,命名的方法五花八门,一般是依据形状、品质色香味、茶叶品种、产地、采摘时期、技术措施和销路来命名。
以形状命名:如形似瓜子片的安徽六安瓜片,形似山雀舌的“雀舌”、形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”,形似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、“秀眉”,形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”,形状圆直如针的湖南岳阳的“君山银针”,湖南安化的“松针”,江苏苏州的“碧螺春”,形似竹叶的峨眉“竹叶青”。
以外形色泽或汤色命名:如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。
以茶叶的香气、滋味特点命名:安徽舒城的“兰花茶”,湖南江华“苦茶”(滋味微苦)。
以产地命名:西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、广东“英德红茶”、滇江、初门红茶、川