文档介绍：主讲:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
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食品安全性与质量控制
本课程的主要内容
第一章食品的安全卫生概述
第四章安全支持性措施SSM与SSM方案
第三章食品中的危害
第二章我国的食品安全监管工作
第六章 P管理体系简介
第八章 P管理体系文件的编写
第九章 P管理体系审核
第五章 SSM与SSM方案的文件编写
第七章 P体系及其原理的应用
教材及主要参考书
教材:《食品安全管理体系通用教程》李怀林主编
中国计量出版社2004年出版。
主要参考书: 《危害分析和关键控制点(P)
及在食品生产中的应用》姜南编
化学工业出版社2003年出版;
《食品质量管理》陈宗道主编
中国农业大学出版社 2003年出版;
《食品安全性与质量控制》江汉湖主编
中国轻工业出版社 2002年出版。
关于食品安全质量管理的网上信息
中华人民共和国卫生部
国家食品药品监督管理局
食品法典委员会
中国食品安全资源网
食品安全管理体系生组织
第一章
食品的安全卫生概述
本章主要内容
第二节食品安全卫生的控制
食品安全卫生控制体系(风险分析、CAC)
第一节食品与食品安全形势
1、食品、食品质量、食品卫生与食品安全的概念
2、国内外食品安全形势
第三节世界主要食品贸易国的食品安全卫生控制
(美国、日本、欧盟、加拿大及澳大利亚)
第一节
一、食品和食品安全的基本概念
1、食品的定义
《食品工业基本术语》(GB/T 15091-1994)将食品定义为:
“可供人类食用或饮用的物质,包括
加工食品、半成品和未加工食品,不包括
烟草或只作药品用的物质”。
“指各种供人食用或者饮用的成品和原料
以及按照传统既是食品又是药品的物品,
但是不包括以治疗为目的的物品”。
《食品卫生法》对食品的法律定义是: