文档介绍：《实验酒吧》课程教案
一、课程任务
本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。
在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏,以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等,最后理论联系实际,让学生进行现场经营实习。
主要内容包括:酒水基础知识:了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等;常见饮料的制作方法与装饰方法;鸡尾酒的调制、鉴赏与创新:酒水的服务方法;酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧;酒单的设计;酒吧的经营与管理等。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
二、教学时间分配表
序号
授课内容
总课时
第一章
酒水概况
4
第二章
外国酒
6
第三章
中国酒
6
第四章
鸡尾酒
8
第五章
酒吧及酒吧服务
6
第六章
酒吧管理
4
 
酒吧经营
36
复习
2
三、课程内容
第一章酒水概述
【教学目的与要求】
本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教学内容】
酒水:一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒:一切含酒精的饮料。
水:一切不含酒精的饮料。
第一节饮料的分类
一、不含酒精饮料
(一)果汁饮料
(二)碳酸饮料
(三)乳酸饮料
(四)水
二、含酒精饮料
酒度:是指温度在20℃时,每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
(一)按酒的特点分类:
1、白酒:
2、黄酒
3、啤酒
4、果酒
(二)按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒:原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒
2、酿造酒:原料发酵后直接提取的酒
3、配制酒:用白酒或食用酒精配制而成的酒
(三)按酒精含量分类
1、高度酒:酒精成分40%以上
2、中度酒:酒精成分20%-40%之间
3、低度酒:酒精成分20%以下
第二节酒的成分
一、酒精:
主要成分乙醇,乙醇无毒,有刺激的作用,但过量也会中毒。
酒精中毒是因摄入过多含乙醇(酒精)饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈,极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。
【补充知识】
1、急救措施
    对轻度中毒者,首先要制止他再继续饮酒;其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒;也可以用刺激咽喉的办法(如用筷子等)引起呕吐反射,将酒等胃内容物尽快呕吐出来(对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法),然后要安排他卧床休息,注意保暖,注意避免呕吐物阻塞呼吸道;观察呼吸和脉搏的情况,如无特别,一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后,还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象,则应马上送医院救治。
    严重的急性酒精中毒,会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状,应该从速送医院急救。
2、注意:用咖啡和浓茶解酒不合适
    喝浓茶(含茶碱)、咖啡能兴奋神经中枢,有醒酒的作用。但由于咖啡和茶碱都有利尿作用,可能加重急性酒精中毒时机体的失水,而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及再分解就从肾脏排出,从而对肾脏起毒性作用;另外,咖啡和茶碱有兴奋心脏的作用相加,可加重心脏的负担;咖啡和茶碱还有可能加重酒精对胃黏