文档介绍：食品安全与卫生检测
第一章
食品的安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
第一节各类食品安全与卫生
第二节食品污染及预防
第三节食物中毒及防治
学习目标:通过本章学习,明确保证各类食品安全卫生的
措施,防止食品被污染,严防食物中毒的发生。要求学生掌握
食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策。
思考与案例分析题
第一节各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
食品安全就是指食品本身对消费者的安全性,即食品中不应含有可能危害人体健康的有毒有害物质,更不能由于被有毒有害物质污染的食物而引起急性或慢性毒害发生,以及危害人类和对子孙后代的健康带来不良隐患。
二、水果、蔬菜安全与卫生
三、糕点安全与卫生
四、酒类安全与卫生
五、其他食品安全与卫生
六、食品添加剂安全与卫生
七、接触食品用物品安全与卫生
第一节各类食品安全与卫生
(一)粮油安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
(二)肉及肉制品安全与卫生
(三)蛋、乳、鱼安全与卫生
第一节各类食品安全与卫生
(一)粮油安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
1、粮食安全与卫生
(1)微生物的污染
(2)有毒植物混入
(3)粮食仓储害虫
(4)无机夹杂物
第一节各类食品安全与卫生
(一)粮油安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
2、食用油脂安全与卫生
(1)油脂加工卫生
(2)油脂酸败及预防
(3)高温加热油脂的安全卫生
(4)食用油脂的污染
一、食品原料安全与卫生
第一章第一节各类食品安全与卫生
(二)肉及肉制品安全与卫生
1、原料肉与人畜共患病
第一章第一节一、食品原料安全与卫生
2、肉制品安全与卫生
(1)烟熏制品(熏肉、火腿等)易受多环芳烃污染,应给予注意。
(2)腌制肉品(香肠、咸肉等)往往加入了适量的发色剂(亚硝酸盐),应注意其使用剂量及均匀性,防止对人体造成危害。
(3)由于肉松在加工时加热较为彻底,原料中虽允许使用轻度感染传染病的病畜肉,但必须进行无害化处理后方可使用。
(4)板鸭、熏鸡在加工时,必须注意原料新鲜;凡病死的禽类不能用来作为原料;成品应挂于阴凉通风处。
(二)肉及肉制品安全与卫生
第一节各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
(三)蛋、乳、鱼安全与卫生
1、蛋类安全卫生
2、乳类安全卫生
3、鱼类安全与卫生
第一节各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
第一章食品的安全与卫生
(三)蛋、乳、鱼安全与卫生