文档介绍：主讲:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
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食品质量安全监督管理
第七章
本章主要内容

1、P计划制定
实施的十二个步骤
结合《P管理体系
规范》的条款进行讲解
引言
按照CAC制定的《P体系及其应用准则》的要求,P应用于食品链的任何环节之前,该部门应按照《食品卫生通则》、适当的食品法典操作规范和适用的食品安全法规来运行操作。
企业P计划实施步骤

一、P小组()
P小组组长
组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限
P小组组长:
确保按本文件建立、P管理体系;
P管理体系的有效性
和适宜性,以供其进行评审,P管理
体系改进的基础;
P小组的工作。
P小组组长应具有以下基本素质:
食品加工生产的实际工作经验;
具有微生物学及食源性疾病的基本知识;
对GMP、SSOP有良好的理解;
了解与本企业产品有关的生物危害、化学危害和物理危害及其控制措施;
了解食品加工设备基本知识;
高效的表达能力和组织能力。
P小组组长的职责和权限包括:
P管理体系的建立、运行和保持符合规定;
P管理体系运行的有效性和稳定性的状况,以便管理者进行检查,P管理体系的基础;
P小组的工作。
P小组
P小组,以建立、
开发、P管理体系。对于组织
P管理体系的范围和应用领域内的产品、
过程和危害,P小组应具备与之有关的知
识和经验。组织应保持证明满足上述要求的文件。
P管理体系的运行需要外部专家的知识
时,应对外部专家的职责和权限作出规定,并形
成文件。
P小组应由具有不同专业知识的人员组成多种学科小组来完成该项工作,其中包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、实验室检验等方面人员。对食品操作应确保有相应的产品专业知识和经验,P计划。如现场缺乏这些知识和经验时,应从其他途径获得专家的意见。P计划的范围,以描述涉及的食品链环节并说明危害的类别(如:是否包括所有危害类别或只是部分类别)。