文档介绍：食品安全与质量控制
任课教师:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
电子邮箱:elisazhhy@
食品安全性与质量控制技术 第三章食品质量管理
本章的主要内容:
第一节质量管理
第二节企业质量管理
第三节食品质量管理概述
第四节食品质量管理的主要研究内容
第五节食品质量管理的地位及展望
第一节质量管理
一、质量
1、质量的基本概念
质量:定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。
“质量”表述的是某事或某物中的固有特性满足要求的程度,其定义本身没有“好”或“不好”的含义。
“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
广义性:“质量”不仅指产品质量,也可指过程质量和质量管理体系的质量。
时效性:由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的,因此“质量”具有时效性。
相对性:不同的顾客和其他相关方可能对同一产品、过程或质量管理体系的固有特性提出不同的需求,也可能对同一功能提出不同的需求。不同的需求,对质量的要求也不同。因此,“质量”具有相对性。
质量特性:
是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性。
质量观:
分为符合型质量观和用户型质量观两种观念。
传统:“符合性质量”;
——追求的是“产品合格”,其本质是以为企业为中心来考虑质量问题。
现在:“适应性质量”;
——人们的出发点转向了顾客,考虑顾客“个性化”、当前需求和潜在的未来需求、以“顾客成功”为核心。
21世纪的新质量观念
适应性、满足消费者需求