椴树成熟蜜中淀粉酶值的探究.pdf

文档介绍：2020年12月 蜜蜂产品
质量监控
繼树成熟蜜中淀粉酶值的探究
张莹I江威2马占峰彳王志睿2丨文
哈尔滨市产品质量监督检验院，150090
摘 要：本文对同一蜜种蜂蜜进行样品采集和淀粉酶值检测，并对贮藏一年的蜂蜜淀粉酶值进行跟踪检
测，对不同品质蜂蜜淀粉酶值的差别及淀粉酶值随贮藏时间的变化进行了深入研究。实验可知，成熟蜜淀粉
酶值密集区间为6 ~ 12 ml/（g*h）,成熟蜜淀粉酶值普遍高于水蜜淀粉酶值，且大部分在7 ml/（g*h）以上区间，
经过一年贮藏后，成熟蜜淀粉酶值降低较水蜜降低趋势更加明显。本实验中成熟蜜和水蜜淀粉酶值均随存储
时间延长而呈现降低趋势，成熟蜜淀粉酶值变化与水蜜淀粉酶值变化相似。
关键词：成熟蜜；非成熟蜜（水蜜）；淀粉酶值
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到 进行。
巢房中,经过充分酿造、脱水,使含水量降至20%以下, 在淀粉酶测定方法选择上,为确保实验误差最小,
并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达 本实验选择了分光光度法测定蜂蜜中的淀粉酶。
70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天以上，才 1实验部分
具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分[1]o
水蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是 将淀粉溶液加入蜂蜜样品中，部分淀粉被蜂蜜中
1 - 2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。 所含的淀粉酶水解，剩余的淀粉与加入的碘反应产生
一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，一般也称之 蓝紫色，随着反应的进行，蓝紫色逐渐消失。用分光
为浓缩蜜、加工蜜，其并不完全具备蜂蜜应有的营养 光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需
价值吧 要的时间，换算出lg蜂蜜在1小时内水解1%淀粉的
蜂蜜的淀粉酶值是标志蜂蜜成熟程度、贮存时间 毫升数。
长短、加工温度控制是否严格以及是否掺假等的一项
重要指标。酶值高低与蜂蜜新鲜程度及营养价值成正 设备：PerkinElmer Lambda25 UV/VIS,分光光
比。测定蜂蜜酶值的方法有试管法和分光光度计法，