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第三章 葡萄酒发酵前的准备工作.ppt

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第三章 葡萄酒发酵前的准备工作.ppt

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第三章 葡萄酒发酵前的准备工作.ppt

文档介绍

文档介绍:3 葡萄酒发酵前的准备工作
工具、设备的准备和检修
贮酒设备
木桶:新桶及新桶处理
旧桶及旧桶处理
水泥池:新水泥池
旧水泥池
发酵罐:碳钢罐
不锈钢罐
其它设备
生产设备:
破碎机、压榨机、水桶、输送泵
附属设备:
压滤板、箅子、各种仪表
药品的准备
药品的基本要求
经过食品安全毒理学评价程序,对人无害。
符合质量标准,有害杂质不超标。
不能通过药品掩盖葡萄酒的质量缺陷。
合理选择药品及使用量。
常用药品
抗氧化剂:二氧化硫、亚硫酸、亚硫酸盐
山梨酸:
洗液:5%的热碱液
脱色液
%的硫酸溶液
100g/L氯化钙溶液
石灰水
酸性亚硫酸钙溶液
全面卫生清洁工作

厂区周围不得有污染源
厂区与生活区要分开
排水设施要环保
厕所及地面要清洁
操作场所设置必要的卫生设施
建立完整的全厂卫生制度
认真学习《食品卫生法》
定岗、定标、定时
体检
原料卫生
水果卫生
避免杂物及杂菌的污染
防雨、防风、防淋、防沙
酿造车间卫生要求
更衣、净手
设备清洗:生产设备、贮酒设备
梗、渣及时运出车间
墙壁、地面杀菌
包装卫生
不得使用金属容器
灌装设备及包装设备材料符合卫生标准
灌装设备及包装设备清洗、消毒