文档介绍：非均相混合物的分离
第三章
非均相混合物的分离
筛分
重力沉降
过滤
离心分离
非均相混合物的分离
粉碎
(1)粉碎机械的作用
固体物料在机械力的作用下,克服内部的凝聚力,分裂为尺寸更小的颗粒,这一过程称为粉碎操作。粉碎操作在食品加工中占有非常重要的地位,主要表现在以下几个方面:
①满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻谷碾成白米后才能食用。
②增加固体的表面积,以利于干燥、溶解等进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块。
③组分的物料粉碎后混合,以利于提高混合的均匀度,满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以及配合塑料的制造,原料粉碎是不可缺少的工艺。
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(2)粒度
颗粒的大小称为粒度,是表示固体粉碎程度的代表性尺寸。粉碎后的颗粒,不仅形状不一致,大小也不一致。球形颗粒的粒度以其直径表示。对于粒度不一致的非球形颗粒群体,只能用平均粒度来表示。平均粒度的计算方法因粒度及粒度分布的测定方法不同而不同。
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(3)粉碎力和粉碎方法
物料粉碎时受到的机械作用力通常有挤压力、冲击力和剪切力。根据施力种类与方式的不同,物料粉碎的基本方法包括压碎、劈裂、折断、磨削和冲击破碎等形式。
各种粉碎机械所产生的粉碎力不是某一种单纯的力,而是几种力的组合。但对某一特定的设备,则可以是某一种力为主要的粉碎力。一般情况下,挤压力常用于坚硬物料的粗粉碎,如坚果的破壳。冲击力则作为常用的粉碎力用于食品原料的粉碎。剪切力则被广泛用于韧性物料的粉碎,如食品加工。
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(1)干法粉碎机械
①锤式粉碎机械适用于中等硬度和脆性物料的中碎和细碎,一般原料粒径不能大于10mm,产品粒度可通过更换筛板来调节,通常不得细于200目,否则由于成品太细易堵塞筛孔。
②辊式粉碎机械是食品工业中使用最广泛的粉碎设备,它能适应食品加工和其他工业对物料粉碎操作的不同要求。辊式磨粉机广泛用于小麦制粉工业,也用于酿酒厂的原料破碎等工序。精磨机用于巧克力的研磨。
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③气流式粉碎机械在精细化工行业应用较广,适用于药物和保健品的超微粉碎。它用于低熔点和热敏性物料的粉碎工艺,也用于粉碎和干燥,粉碎和混合等联合操作中。
④振动式粉碎机械只要用于微粉碎和超微粉碎,它既可用于干法处理,也可用于湿法处理。
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(2)湿法粉碎机械
①高压均质机设备应用广泛,可以处理流动液态物料,并且在高黏度和低黏度产品之间转换时,无需更换工作部件。应用于奶、稀奶油、酸奶及其它乳制品、冰激凌、果汁、番茄制品、豆浆、调味品、布丁等食品加工中。
②胶体磨设备应用于果酱、花生蛋白、巧克力、牛奶、豆浆、调味酱料加工。
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(3)果蔬破碎机械
①果蔬打浆机械用于果酱诸如苹果酱、番茄酱的生产流水线中。
②果蔬榨汁机械利用压力把固态物料中所含的液体压榨出来的固液分离机械。
③果蔬切割机械是使物料和切刀产生相对运动,达到将物料切断、切碎的目的。
(4)肉类绞切和粉碎机械
(5)超微粉碎机械
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筛分
用筛面将颗粒大小不同的物料分成若干级别的操作称为筛分。用于筛分物料的机械称为筛分机械。筛分机械种类很多,按其运动方式,分为摇动筛、振动筛和回转筛等几种。