文档介绍：警惕:吃豆腐也有禁忌导语: 豆腐, 是我们日常生活中餐桌上的一道美食, 它不仅营养丰富, 而且还具有很高的膳食养生保健功效。但是你知道吗?豆腐虽好,但并不是所有的人都能够吃它。真正的豆制品营养价值极高传统的中国豆腐是将黄豆( 也可用青豆、黑豆) 浸泡于清水, 泡胀变软后磨成豆浆,滤渣后煮开; 然后用盐卤或石膏" 点卤" ,使豆浆中分散的蛋白质( 蛋白质食品) 团粒凝聚到一起,形成" 豆腐脑"; 挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品:水豆腐( 北豆腐和南豆腐) 、豆腐干、油( 油食品) 炸豆制品( 炸豆腐泡等) 、卤煮和熏制豆制品( 五香豆腐干等)、干燥豆制品( 干豆腐皮)、发酵豆制品( 豆腐乳)。简单的食物往往蕴含着丰富的内容, 豆腐便是秀外慧中的代表, 其蛋白质是凝聚的豆类蛋白,含有人体必需的 8 种氨基酸( 氨基酸食品), 且比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素( 维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素,不仅能增加营养、帮助消化( 消化食品)、促进食欲,还有预防骨质疏松征的作用。可 72 变的不仅只有美女歌手, 豆腐也可称作是" 百变精灵", 在小小的餐桌上, 能演绎出口味各不相同的佳肴,成为购物篮中不可缺少的必需品。要注意辨别市场上的豆腐商品于是,你便发现在市场上有许多带着" 豆腐" 字样的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的" ×× 豆腐", 或用商业名称作定语的如" 玉子豆腐"、" 日本豆腐" 等。这些食品名叫"豆腐" ,主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的相貌,但这些" 豆腐食品" 在制作原料中却没有了" 豆腐" 中的豆。它们风味各异,食法不同,但要注意的是" 此豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同" 。制作不用大豆的" 豆腐" 也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像" 豆腐脑" ,挤出水分可以制成" 奶豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的" 鸡蛋豆腐"( 市场上的" 日本豆腐" 大多就是鸡蛋豆腐)。因为制作的原料各不相同, 各种" 豆腐" 的营养价值也就不同于大豆制成的" 真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如, 只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的" 豆腐" 不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙( 钙食品)等。而" 鸡蛋豆腐"、" 奶豆腐" 中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的" 青菜豆腐保平安" ,特指的就是大豆豆腐。不宜吃豆腐的几种情况豆腐的营养价值很高, 大家都知道。可是, 再好的东西也并非人人皆宜,在某些特殊情况下,豆腐是不宜过多食用的。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白, 不仅含有人体必需的八种氨基酸, 而且其比例也接近人体需要, 营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为, 豆腐味甘性凉, 入脾、胃、大肠经, 具有益气和中、生津润燥