2021年潮汕茶文化的品茶方法.docx

文档介绍：潮汕茶文化的品茶方法

　　头冲脚惜(音同)，二冲茶叶主人冲茶时，头冲必需冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，当地有头冲脚惜(音同)，二冲茶叶之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
　　新客换茶宾主品茗时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立刻换茶，不然被认为慢客，待之不恭。换茶叶以后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。
　　暗下逐客令当地群众热情好客，每以浓茶待人，但碰到饮茶时间过长或是相互的话不投机，主人有意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人暗下逐客令，只有抽身告辞。
　　无茶色主人待茶，茶水从浓到淡，数冲以后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色。　　潮汕茶文化的冲泡过程
　　工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。
　　治器包含：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。候水、淋杯就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子以后，声音忽然变小时(那就是鱼眼水将成了)，马上砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张雪白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味轻易发苦，同时也轻易塞住壶嘴。分别粗细放好，就能够使茶色均匀，茶味逐步发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。假如太多，不仅泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，假如用开水泡过以后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。
　　茶说云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿沸;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，恰好之候也。这个时候，恰好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，不然谓之冲破茶胆，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓高冲低酾。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更加快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之淋罐。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香快速挥发;二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热;三